Le cognac est l'une des boissons alcoolisées fortes les plus « nobles ». Il est d'usage de le boire non pas d'un trait, mais par petites gorgées, afin d'en ressentir toutes les nuances de goût. Il existe de nombreuses subtilités dans la technologie de production du cognac.
Beaucoup de gens dans l'espace post-soviétique perçoivent encore le cognac comme un croisement entre la vodka et la teinture à base de plantes. Cependant, il y a aussi de vrais connaisseurs de cette noble boisson. Pas étonnant qu'ils disent que la capacité d'apprécier son goût augmente proportionnellement à l'âge. Et il y a de plus en plus de types de cognacs dans les rayons des magasins.
Certes, en fait, une partie importante des produits vendus aujourd'hui dans les magasins sous le nom de "cognac", en fait, est le brandy. Le fait est que partout dans le monde, le cognac est une boisson alcoolisée à base de raisins cultivés exclusivement dans l'une des six régions de la province française de Cognac, située autour de la ville du même nom.
En France, une législation stricte régit le processus de production du cognac, du cépage et des limites de la région de sa culture à la mise en bouteille de la boisson noble.
Alors, qu'est-ce que le vrai cognac ?
Pour la production de cognac, il est permis d'utiliser seulement huit cépages blancs, dont le principal est l'Uni Blanc. Après la récolte, les raisins sont essorés et le jus obtenu est fermenté. En moyenne, le processus prend quatre semaines. Ensuite, il y a un procédé de double distillation selon la méthode "Charentes". Le distillat obtenu - "l'eau de vie" - est versé dans des fûts de chêne du Limousin et conservé en cave pendant deux ans. Là, dans un microclimat spécial, à une température constante de 150 degrés Celsius et une humidité allant jusqu'à 950 °C, les eaux-de-vie de cognac interagissent avec le bois, enrichissant leur goût et leur arôme. Au fil des ans, une partie de l'alcool s'évapore à travers les pores des fûts en bois. Cette perte est romantiquement appelée la "part des anges".
L'étape finale de la production de cognac est l'assemblage - c'est le processus de mélange d'alcools de cognac, différents en termes d'âge, de récolte, de région, de cépage, etc., pour obtenir un mélange (goût et arôme) caractéristique d'une marque particulière de cognac.
Si sur l'étiquette d'une bouteille de cognac il y a une mention "vieillissement pendant 5 ans", cela signifie qu'exactement cinq ans est l'âge minimum de ce cognac. Dans ce cas, le mélange contient généralement des alcools plus anciens. En outre, de nombreuses maisons de cognac augmentent l'âge des eaux-de-vie de cognac dans leurs cognacs pour améliorer leur statut. Par exemple, V. S. - faire trois ans, V. S. O. P. - cinq ou six ans, et X. O. - huit ou dix ans.
Est-il possible de faire du cognac à la maison ?
Compte tenu de tout ce qui précède, il devient évident qu'il est impossible de faire du cognac à la maison. Le cognac est un produit de la distillation d'alcools de raisin, infusé de manière particulière, et les conditions pour cela ne peuvent être assurées en dehors de la production industrielle.
Sur Internet, vous pouvez trouver des recettes de "cognac fait maison", mais elles se résument généralement à repeindre de la vodka ou du clair de lune avec du thé et à les aromatiser à la vanille ou à la cannelle. Ces mélanges ne sont généralement pas infusés. De tels produits, bien sûr, ont le droit d'exister, mais non seulement ils n'ont rien à voir avec le cognac proprement dit, mais ils ne lui ressemblent ni par le goût ni par l'odeur.
