Les cèpes sont délicieux et nutritifs. Grâce à la congélation, les champignons peuvent être conservés longtemps et à tout moment de l'année pour vous régaler ainsi que vos proches avec des plats de champignons sains.
Il est nécessaire
- Pour la soupe aux cèpes surgelée:
- - 500 g de cèpes surgelés;
- - 30 g d'oignons;
- - 4 cuillères à soupe. l. beurre;
- - 2 cuillères à soupe. l. farine;
- - 6 verres de bouillon de poulet;
- - 3 jaunes crus;
- - 1 verre de crème;
- - ½ racine de persil;
- - ½ céleri-rave;
- - sel.
- Pour une femme champignon:
- - 1 kg de cèpes surgelés;
- - 2 têtes d'oignons;
- - 50g de beurre;
- - 1 verre de chapelure;
- - 2 oeufs;
- - 1 verre de crème sure;
- - poivre noir moulu;
- - sel.
- Pour les cèpes façon chasse:
- - 800 g de cèpes surgelés;
- - 3 tomates;
- - 6 poivrons;
- - 1 oignon;
- - 1 cuillère à soupe. l. farine;
- - 50 g de beurre ou de margarine;
- - persil;
- - cumin;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Soupe de purée de cèpes surgelée
Épluchez les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Décongeler les cèpes au micro-ondes et les couper en cubes. Ajouter à l'oignon et cuire pendant 5 à 10 minutes en remuant continuellement. Puis, sans retirer du feu et sans cesser de remuer, ajouter la farine, le céleri épluché lavé et les racines de persil, verser le bouillon de poulet et laisser mijoter la soupe à petite ébullition pendant 40-50 minutes. Ensuite, égouttez le bouillon et réservez, retirez le persil et le céleri-rave, et passez les champignons dans un hachoir à viande ou passez au tamis et mélangez avec le bouillon réservé. Fouettez ou à la fourchette les jaunes d'œufs crus et mélangez-les avec la crème. Puis en un mince filet, en remuant continuellement, ajoutez le mélange à la soupe. Saler au goût et chauffer au bain-marie à une température ne dépassant pas 70°C.
Étape 2
femme champignon
Décongeler les cèpes au micro-ondes ou à température ambiante et les couper en quartiers. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-rondelles. Placez les champignons et les oignons préparés dans une poêle en fonte profonde avec de l'huile, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau ou de bouillon et laissez mijoter jusqu'à tendreté avec le couvercle fermé. Séparez les jaunes des blancs. Placez les blancs au réfrigérateur et broyez les jaunes avec du sel, mélangez avec la moitié de la crème sure et versez délicatement dans un bol où les champignons et les oignons sont cuits. Battez les protéines refroidies avec un mélangeur ou un fouet jusqu'à ce qu'elles deviennent une mousse forte et raide, puis mélangez avec de la chapelure, du sel, du poivre et ajoutez doucement au mélange de champignons. Mettez la masse préparée dans un plat ignifuge, graissé et légèrement saupoudré de chapelure, nivelez la surface et badigeonnez-la de crème sure. Cuire ensuite au four à 180°C pendant 30-40 minutes. Sortez le baba aux champignons fini du moule, transférez-le dans un plat de service et décorez avec des tranches de crudités et des brins d'herbes.
Étape 3
Chasse aux cèpes
Décongelez les cèpes surgelés à température ambiante (cela prendra 2-3 heures) et coupez-les en tranches si nécessaire. Hacher finement les oignons épluchés, laver les poivrons, retirer les graines avec les tiges et les couper en lanières. Mettez les champignons préparés, les oignons et les poivrons dans une poêle profonde et laissez mijoter dans l'huile. Ensuite, incorporez la farine, ajoutez les graines de carvi et un peu d'eau chaude. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à tendreté. En toute fin de cuisson, placez les tomates en dés, salez et saupoudrez de persil finement haché.
