Pourquoi de nombreux restaurants ont-ils quitté le marché en période de crise difficile et certains ont-ils réussi à se maintenir à flot ? Pourquoi les employés ont-ils littéralement fui de nombreux établissements, alors que d'autres restaurateurs ont réussi à garder leur équipe ? Quel est le secret de la fidélité des clients ? Comment s'assurer que face à la baisse de la demande, les visites spontanées se transforment en nouvelles et planifiées, et que les clients du restaurant amènent de plus en plus leurs amis ?
À première vue, les réponses à toutes ces questions se trouvent à la surface. Des joueurs non professionnels et malchanceux ont quitté le marché pour laisser la place à d'autres plus performants et plus performants, les restaurants qui ont survécu à la crise ont réussi à retenir les personnes clés et les clients n'ont pas du tout cessé d'aller au restaurant, ils ont simplement "flué" d'une institution à une autre. Probablement, de tels arguments ne sont pas dénués de sens.
Néanmoins, le processus de fidélisation des clients est composé de centaines de petites choses que tout restaurateur doit prendre en compte. L'humeur du client dépend d'un grand nombre de facteurs dont la combinaison forme une fidélité réelle, sincère et motivée au restaurant, à sa cuisine, à son ambiance et à son personnel.
Comme indiqué précédemment, pendant la crise, notre invité est devenu beaucoup plus sélectif et perspicace. Maintenant, il veut en avoir plus pour son argent, est activement prêt à se familiariser avec de nouvelles sensations gastronomiques, à comparer les restaurants, leur cuisine et la qualité du service. L'hôte moderne est strict et inconciliable avec les défauts de l'établissement.
Désormais, le restaurateur a besoin de beaucoup plus de réserves internes, de ténacité et de persévérance pour mettre son établissement en adéquation avec les attentes des convives. Désormais, une bonne cuisine ne "sortira" plus un service dédaigneux, et un service brillant ne compense pas les défauts de la cuisine. Dans l'environnement de plus en plus concurrentiel d'aujourd'hui, gagner la fidélité et gagner la reconnaissance et la fidélité d'un client nécessite beaucoup plus d'efforts qu'il n'en fallait auparavant.
