Le riz est le composant principal des plats nationaux des pays d'Asie et du Caucase et un plat d'accompagnement préféré dans de nombreux autres pays. Vous pouvez également dire que le riz est une culture qui se marie bien avec différents régimes alimentaires, par exemple, il est inclus dans le régime alimentaire des personnes qui adhèrent aux "repas séparés". C'est l'un des aliments qui peuvent être combinés avec de la viande, du poisson et de la volaille.
Recettes de riz
Le riz est disponible en variétés à grains longs, moyens et ronds. Son goût dépend de la variété et de la méthode de préparation. Mais dans tous les cas, il est recommandé de faire tremper le riz plusieurs heures dans de l'eau froide. Vous pouvez le faire tremper plusieurs fois juste avant la cuisson, en vidant l'eau pour que la boue se détache. Les cuisiniers conseillent également de faire frire le riz avant la cuisson. Ceci est fait pour le rendre friable et savoureux.
Le plat de riz le plus connu est le pilaf. Il existe de nombreuses variétés de pilaf. Chaque nation a accumulé plusieurs recettes pour préparer ce plat délicieux.
Si le riz est utilisé comme accompagnement de viande, poisson, volaille, légumes, il sera délicieux si vous respectez la proportion: il faut prendre deux fois plus d'eau pour 1 verre de riz. Tout d'abord, faites cuire le riz à ébullition à feu vif, pendant qu'il bout, réduisez le feu à doux, salez et ajoutez du beurre.
Pour les amateurs de riz à grains longs, nous recommandons le riz thaïlandais "Jasmin" et indien "Basmati", qui sont vendus dans les chaînes de magasins. Ces variétés de riz conviennent à la cuisson de plats thaïlandais avec des légumes et des fruits de mer, ainsi que pour le pilaf ouzbek ou caucasien.
En Azerbaïdjan, le pilaf est également cuisiné un jour ordinaire, mais il est obligatoire pour les occasions solennelles, que ce soit une fête nationale, un mariage ou un anniversaire. Le plat principal est le riz, il est servi avec de l'agneau avec des oignons, des châtaignes, des raisins secs, de l'abricot sec. Tout cela est cuit dans du ghee, puis de la cannelle y est ajoutée. Le riz, une fois bouilli, n'est pas cuit jusqu'à la fin, jeté dans une grande passoire avec de petits trous.
Au fond du chaudron, mettez ce qui sera plus tard la « croûte ». Il est composé soit de farine, d'eau et d'œufs, soit d'une poignée de riz bouilli mélangé à de l'œuf et du yaourt. Ensuite, ils mettent le riz et le beurre en couches, et sur un petit feu, tandis que le couvercle du chaudron est recouvert d'une serviette en fibre naturelle pour que la vapeur y soit absorbée. Au moment de servir, le pilaf est versé avec de l'huile chauffée contenant du safran dissous.
recette de pilaf ouzbek
Ingrédients:
- 1 kg d'agneau;
- 50 - 60 g de graisse de queue grasse;
- huile de tournesol;
- 1 kg de carottes;
- 300 - 400 g d'oignons;
- 5 têtes d'ail;
- cumin;
- grains de coriandre.
Eplucher, laver et couper les carottes avec des baguettes en tronçon de 4 x 4 mm. Couper l'oignon en cercles de 2 à 2,5 mm d'épaisseur. Laissez 4 têtes d'ail intactes, n'enlevez que le dessus et la coque, épluchez 1 complètement et divisez-la en gousses.
Versez l'huile de tournesol dans une casserole de façon à ce qu'elle recouvre le fond d'une couche de 1 cm et faites chauffer à feu très vif jusqu'à ce qu'un morceau d'oignon jeté dans l'huile devienne noir et fume. Ajoutez ensuite 4 gousses d'ail, maintenez pendant 3 minutes, faites frire et jetez.
Ensuite, commencez la queue grasse et faites frire jusqu'à ce que les crépitements, qui sont ensuite retirés, mettez la viande, préalablement lavée et divisée en portions, et faites-la frire rapidement jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Lorsque l'eau de la viande s'est évaporée, jetez l'oignon, salez (prenez la moitié du sel) et faites frire.
Lorsque l'oignon est frit, mettez à nouveau les carottes et salez un peu, préparez, ajoutez le cumin avec les graines de coriandre (prenez les épices au goût). Mettez ensuite le riz et couvrez d'eau froide pour qu'une couche d'eau de 1 cm soit sur le riz. Après 5 minutes, mettez 4 têtes d'ail dans le riz pour que les queues dépassent. Cuire le riz pendant 20 minutes sous le couvercle. Retirez le couvercle au bout de 15 minutes si toute l'eau ne s'est pas évaporée.
