La gestion du personnel talentueux dans le secteur de la restauration est la clé principale de son succès. Le personnel domestique moderne du marché de la restauration en est encore à ses balbutiements, il n'y a pas encore de grands noms connus du monde entier. Les grands restaurants invitent d'éminents chefs et gérants de l'étranger, tandis que les autres doivent former leur propre personnel.
Le succès du restaurant est entre les mains des employés
La principale caractéristique de la restauration est que tout dépend de l'humeur du client. Si un invité visitait un restaurant pour la première fois et sentait qu'il était en vacances, il reviendra non seulement ici plus d'une fois, mais viendra avec des amis et des connaissances pour parler d'un excellent restaurant. Mais la publicité plus efficace que les avis sincères et reconnaissants des clients n'a pas encore été inventée. Le premier secret d'une gestion réussie du personnel dans la restauration réside dans sa sélection compétente: l'équipe en tant qu'équipe soudée, se comprenant sans mots, doit créer une ambiance de vacances joyeuse pour les clients. De plus, dans l'équipe, le portier, le serveur et l'administrateur, quel que soit le poste, travaillent ensemble pour la réussite de l'établissement.
Le deuxième secret de la gestion du personnel en restauration est que le rôle de chaque membre de l'équipe est unique. Après tout, chaque convive vient au restaurant pour ses propres impressions, et chaque membre de l'équipe-équipe doit lui donner cette impression. On veut profiter d'un chef-d'œuvre culinaire du chef et le chef doit lui créer un véritable spectacle. Un autre, en sirotant un cocktail, cherche la communication au bar et le barman, ayant capté cette envie, doit entretenir la conversation ou jouer le rôle d'un auditeur attentif. D'autres encore aiment regarder le travail du serveur, qui, comme un fabuleux "deux du cercueil", apparaît de manière inattendue au bon moment et tranquillement, comme une ombre, disparaît quand il n'y a pas besoin de lui.
L'administrateur doit créer cette atmosphère légère et détendue dans le restaurant, dans lequel le personnel travaille avec précision, harmonie et sans faille, comme une montre suisse, et le visiteur qui regarde accidentellement le sentira instantanément. C'est-à-dire que le personnel est harmonieux, le restaurant a du succès - l'objectif principal a été atteint.
Les subtilités de la motivation
Le marché de la restauration domestique vit dans des conditions de concurrence féroce, quand attirer les spécialistes d'un concurrent est l'un des principaux outils pour y faire face. La motivation compétente de chaque employé est l'une des conditions les plus importantes pour la gestion du personnel dans le secteur de la restauration, vous permettant de conserver le personnel. De plus, la direction de l'établissement doit utiliser les outils de motivation caractéristiques de chaque niveau d'employés.
Par exemple, les chargeurs, nettoyeurs, lave-vaisselle et autres travailleurs de niveau inférieur, dont les attentes de leur travail ne sont pas trop élevées, seront tout à fait satisfaits d'un salaire stable et décent, d'un éventail clair de responsabilités, de la possibilité d'un court repos pendant la journée de travail, respect de la direction et incitations morales et matérielles périodiques.
Pour les professionnels de niveau intermédiaire - barmans, serveurs et leurs assistants - le principal indicateur de succès, et donc la principale motivation, est la taille des pourboires reçus de clients satisfaits. Toutes sortes de concours pour le titre du meilleur professionnel, ainsi que des bonus, par exemple, pour chaque portion vendue d'un cocktail coûteux de marque, peuvent constituer une motivation intéressante pour les spécialistes de niveau intermédiaire.
La meilleure motivation pour les spécialistes de haut niveau - chefs, managers, administrateurs - est l'opportunité d'évolution de carrière, la reconnaissance de leur talent et leur importance pour l'institution.
En gérant avec compétence le personnel dans le secteur de la restauration, la gestion même d'un petit café ou restaurant conduira certainement à la prospérité de son établissement.
