La carpe diffère des autres poissons d'eau douce par son goût particulier et les plats qui en sont issus ont un arôme riche. La carpe peut simplement être frite dans une poêle en roulant les tranches de poisson dans de la farine ou de la chapelure. Ou, après avoir passé un peu plus de temps, faites cuire ce poisson au four.
Il est nécessaire
-
- Pour la carpe au four:
- carpe;
- huile de tournesol;
- sel;
- poivre noir moulu.
- Pour la carpe
- au four avec de la crème sure:
- carpe;
- oignons - 2 pièces;
- crème sure - 1 cuillère à soupe;
- carottes - 1 pièce;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- grains de poivre noir - 7-8 pois;
- sel au goût.
- Pour la carpe farcie:
- carpe;
- cèpes ou champignons - 200 g;
- ghee - 5 cuillères à soupe;
- oeuf - 2 pièces;
- craquelins moulus - 3 cuillères à soupe;
- sel et poivre au goût.
Instructions
Étape 1
Écailler la carpe fraîche avec un couteau ou un outil spécial. Videz le poisson, retirez les branchies. Les nageoires et la queue n'ont pas besoin d'être enlevés.
Étape 2
Placez la carpe sur une serviette ou un chiffon pour enlever l'eau. Frotter le poisson avec du sel et du poivre à l'extérieur et à l'intérieur. Graisser ensuite la carpe avec de l'huile de tournesol également des deux côtés.
Étape 3
Ouvrez le ventre de la carpe et fixez-le avec des cure-dents. Cela est nécessaire pour que le poisson cuise plus rapidement et une croûte savoureuse est obtenue à l'extérieur et à l'intérieur.
Étape 4
Placez la carpe sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale. Placez-le dans un four préchauffé pendant une quarantaine de minutes. Dès qu'une croûte dorée apparaît sur le poisson, sortez la plaque du four, placez la carpe sur le plat, retirez les cure-dents et arrosez le poisson de jus de citron.
Étape 5
La carpe peut également être cuite au four avec de la crème sure. Couper à travers la carpe pelée. Poivrez-le à l'intérieur et faites frire les tranches des deux côtés dans une poêle. Hacher les oignons et les carottes. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dissoudre la crème sure dans 1/4 tasse d'eau tiède.
Étape 6
Placer les morceaux de carpe dans un plat allant au four et y déposer les oignons et les carottes. Assaisonner avec du sel, du poivre et des feuilles de laurier. Versez de la crème sure sur le tout, couvrez les plats avec un couvercle et mettez à four chaud pendant vingt minutes.
Étape 7
La carpe et les champignons cuisent un peu plus longtemps. Rincez les cèpes ou les champignons frais, coupez-les en fines tranches, mettez-les dans une poêle, ajoutez-y de l'huile, du sel, du poivre moulu et un peu d'eau. Laisser mijoter les champignons à feu doux, à couvert pendant dix minutes, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Étape 8
Frottez la carpe préparée avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Écrasez le beurre et les jaunes crus, fouettez les blancs en mousse et ajoutez le tout à la compote de champignons. Versez les craquelins moulus, salez dans ce mélange et mélangez bien.
Étape 9
Farcir le ventre de carpe avec la viande hachée. Cousez-le avec du fil blanc. Mettez le poisson sur une plaque à pâtisserie, arrosez de beurre fondu, mettez à four chaud pendant quarante minutes. Retirez les fils avant de servir. Servir la carpe au four avec des frites et garnir d'herbes.
