Ayran est l'un des produits laitiers les plus anciens avec une longue histoire. La boisson est faite à base de katyk. La recette de sa préparation dans différentes nations présente quelques différences. Ayran peut être très épais ou similaire au kéfir.
L'histoire d'Ayran
Ayran a été préparé dans les temps anciens. Il existe, par exemple, des faits confirmant l'existence de sa recette pendant plusieurs siècles avant JC. Les anciens Grecs sont devenus les inventeurs de la boisson. Dans les moments difficiles, la population avait besoin d'un produit conservé longtemps, qui satisfasse la faim et la soif, tout en conservant ses propriétés nutritionnelles. Ayran était la solution parfaite à tous ces problèmes.
Susab est un produit à base d'ayran. La boisson a une consistance mousseuse, c'est pourquoi on l'appelle souvent "champagne au lait et aigre".
Peu à peu, la recette de la boisson s'est répandue dans le monde entier. Il a acquis une popularité particulière parmi les habitants du Caucase et d'Asie. D'ailleurs, selon certains scientifiques, c'est dans ce produit que se cache le secret de la longévité caucasienne. L'une des variétés d'ayran, particulièrement appréciée des habitants du Caucase, est la boisson "bronzante". Il est particulièrement recommandé de le consommer par temps chaud. Le bronzage a des propriétés tonifiantes et même apaisantes. Son principal avantage est la désaltérante instantanée.
De nombreuses légendes sont associées à l'ayran. Dans les mariages mixtes, par exemple, les filles demandaient assez souvent la recette de cette boisson comme cadeau avant le mariage.
La composition d'Ayran
Katyk est un produit obtenu à partir du lait par une méthode de fermentation spéciale. Pour la préparation de l'ayran, on utilise généralement du lait de vache ou de brebis, du sel et de l'eau. La consistance de l'ayran dépend des ingrédients supplémentaires. Si vous préparez une boisson à base d'eau bouillie et de glace, le produit s'avère plus liquide. Avec un long processus de fermentation du lait ou de stockage dans un endroit chaud, l'ayran devient plus épais.
La principale caractéristique de katyk est l'utilisation de lait exclusivement bouilli en combinaison avec la culture de démarrage de la mère vivante. Il est à noter que l'acidité de l'ayran fini augmente constamment pendant toute la durée de son stockage. Distinguer les boissons "jeunes" et "mûres".
Propriétés utiles de l'ayran
Ayran est consommé non seulement comme boisson, mais également utilisé en cosmétologie. On pense par exemple qu'un masque d'ayran et de pulpe de concombre rend la peau lisse, soulage diverses irritations et a un effet éclaircissant. Des baumes pour les cheveux et des compresses médicales, ainsi que des mélanges médicaux, sont fabriqués à partir de la boisson. Ils sont soignés pour les brûlures, les intoxications alimentaires et certaines maladies du foie.
Ayran est largement utilisé dans la cuisine. Il a été prouvé que la composition spéciale de la boisson améliore la digestion, grâce à laquelle elle est utilisée pour préparer des vinaigrettes pour les plats de viande difficiles à digérer.
De nombreuses études sur les composants de l'ayran ont prouvé que cette boisson, malgré sa consistance épaisse, est un produit très léger. Le mélange de lait caillé est particulièrement apprécié des personnes cherchant à perdre du poids. Ayran est considéré comme un produit idéal pour les « jours de jeûne ».
