Le citron salé semble pour certains quelque chose d'exotique, même si les amateurs de cuisine indienne et nord-africaine savent bien qu'il s'agit de l'une des épices les plus répandues. Les écorces sont plus appréciées dans les citrons salés, mais la pulpe et le cornichon sont également utilisés pour faire diverses sauces et en complément de certains plats.
Comment choisir et préparer les citrons pour le marinage
Pour le décapage, les citrons biologiques sont les mieux adaptés, dont l'écorce n'a pas été traitée avec des produits chimiques spéciaux et n'est pas recouverte d'un mince film cireux. Si vous ne pouvez pas acheter de tels citrons, il sera nécessaire de bien rincer la peau des fruits achetés.
Puisque le zeste est la partie la plus précieuse du citron, choisissez le fruit le plus épais. En règle générale, ce sont de gros fruits. La pulpe et le jus des citrons salés sont également nécessaires, alors prenez ces fruits qui semblent beaucoup plus lourds qu'ils n'en ont l'air. Pour faire ressortir plus de jus du fruit et que sa pulpe fermente plus rapidement, avant de commencer à couper et à saler les citrons, roulez chaque fruit plusieurs fois sur le plan de travail ou mettez-les au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes.
Recette pour mariner les citrons
Pour mariner 5 citrons (un peu plus de ½ kilogramme), vous aurez besoin de ¼ de cuillère à café de sel pour chaque fruit et de 2 citrons supplémentaires pour en extraire le jus. Il vaut également la peine de préparer à l'avance un bocal en verre d'un litre stérilisé et un couvercle scellé pour celui-ci.
Coupez l'extrémité des citrons auxquels la tige était attachée, coupez les cinq fruits dans le sens de la longueur en quatre parties, mais pas complètement, en laissant une partie de la peau non coupée pour permettre aux quartiers de coller ensemble. Utilisez vos doigts pour extraire autant de jus que possible des fruits coupés au-dessus d'un bol ou d'un bol. Le jus de citron est bon pour les ongles, mais pour l'étape suivante, il est préférable de porter des gants jetables, car, combiné au sel, il peut transformer la moindre égratignure et même une peau insuffisamment hydratée en torture.
Prenez du sel et frottez-le soigneusement dans la pulpe de citron. Placez chaque citron râpé dans un bocal stérilisé. Lorsqu'il y a beaucoup de citrons, n'ayez pas peur de faire pression sur eux, en les emballant dans des contenants. À partir des deux citrons restants, pressez le jus dans le même bol que celui dans lequel vous avez mis le jus auparavant. Versez les citrons liquides obtenus dans un bocal. Il devrait y avoir suffisamment de jus pour qu'il recouvre complètement les fruits. Si cela ne suffit pas, vous devrez prendre un ou plusieurs citrons.
Fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit sombre et frais. Salez les citrons pendant un mois en secouant les bocaux de temps en temps. Conservez les citrons salés prêts à l'emploi au réfrigérateur, ils peuvent y rester sans compromettre le goût jusqu'à un an, bien que six mois soient considérés comme la durée de conservation optimale.
Avant utilisation, la pulpe est retirée de la peau et lavée à l'eau courante. Mettez des croûtes hachées et hachées dans les salades, les soupes, les ragoûts, utilisez-les pour les tajines et les assaisonnements de couscous.
