Beaucoup de gens aiment la salade César (une recette classique), mais seuls quelques restaurants la préparent comme il se doit selon la tradition. Vous trouverez ci-dessous un guide étape par étape pour préparer cette salade, avec une description de la "bonne" sauce.
Il est nécessaire
- Salade:
- 1 grosse tête de laitue romaine
- 1/2 tasse de parmesan grossièrement haché
- 1 à 2 tasses de vos croûtons à l'ail préférés, de préférence faits maison
- Ravitaillement:
- 2 gros citrons
- vinaigre aromatisé
- 1 boîte d'anchois à l'huile d'olive
- 2-4 gousses d'ail
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de sauce Worcester
- ~ 1 verre d'huile d'olive
Instructions
Étape 1
Lavez la laitue romaine, puis coupez-la en petits morceaux. Secouez l'eau du mieux que vous pouvez, puis enveloppez les morceaux de laitue dans un torchon ou des serviettes en papier, pressez doucement pour sécher. Ceci est important si vous ne voulez pas que la vinaigrette savoureuse soit diluée avec de l'eau. Sinon, la salade César classique aura une saveur aqueuse.
Étape 2
Pressez deux gros citrons, puis pressez 1/2 citron de plus dans du vinaigre de cidre de pomme. (1 partie de vinaigre pour 4 parties de jus de citron). Vous devriez faire environ un demi-verre. Le vinaigre de riz ou de malt sont également des substituts acceptables, l'idée étant d'ajouter des sources d'acide séparées et aromatisées de manière intéressante pour vraiment rehausser la saveur du citron. Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc pour faire une salade César maison, mais seulement en dernier recours - c'est un peu différent.
Étape 3
Utilisez une râpe pour râper 2 à 4 grosses gousses d'ail et ajoutez-les au mélange de jus de citron.
Étape 4
Ajouter les jaunes, séparés des deux œufs, à la sauce. (Rapport: un jaune pour 1 citron juteux). Vous pouvez utiliser des blancs si vous le souhaitez, mais ajouter les jaunes ne fera qu'ajouter une saveur plus riche. La salade César classique n'implique pas l'utilisation de blanc d'œuf.
Étape 5
Ajouter la moutarde préparée - environ une cuillère à café. La moutarde de Dijon fonctionne bien, mais la moutarde maison est la meilleure.
Étape 6
Broyez des poivrons frais et ajoutez-les à votre sauce. Il est recommandé d'ajouter du poivre grossier et du poivre finement moulu pour varier la saveur / la texture, mais ce n'est pas nécessaire.
Étape 7
Égoutter l'huile d'une boîte d'anchois et ajouter les filets à la sauce. Vous pouvez utiliser des anchois en conserve et non dans de l'huile d'olive, mais ils donnent une saveur moins piquante.
Étape 8
Ajouter une cuillère à café de sauce Worcestershire. Ajoutez ensuite l'huile d'olive dans un rapport d'environ deux fois la taille de la sauce et battez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'un mélange complètement homogène se forme. Cette sauce doit avoir un goût à la fois acide (citron et vinaigre), salé (anchois et éventuellement moutarde), poisson (anchois), ail et en même temps avoir une consistance crémeuse (jaunes d'œufs). Si vous sautez l'une de ces options ou si la sauce est déséquilibrée en saveur, ajoutez plus de l'ingrédient correspondant !
Étape 9
Placer la laitue romaine hachée et séchée dans un saladier et ajouter la sauce. Ajoutez ensuite les croûtons à l'ail et saupoudrez de parmesan râpé. N'oubliez pas que la salade César classique, comme les autres plats, n'aime pas les écarts par rapport à la recette, sinon vous obtiendrez quelque chose de complètement différent.
