Les citrons marinés sont un arôme courant dans la cuisine du Moyen-Orient et de l'Inde. Les cubes, les tranches, les quartiers et parfois les fruits entiers sont marinés dans une saumure de jus de citron, de sel de mer et parfois d'épices, afin de pouvoir ensuite être ajoutés aux sauces, salades et ragoûts. La recette marocaine des citrons marinés est particulièrement populaire.
Il est nécessaire
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- 5 citrons frais;
- 2 citrons frais pour l'extraction du jus;
- 1/2 tasse de sel de mer
- bocal en verre d'une capacité de 1 litre;
- couvercle sur le pot.
Instructions
Étape 1
Les citrons marocains sont petits, avec une peau fine. Si vous les faites mariner, faites une petite incision en "X" au sommet du fruit, ou coupez simplement un peu sur la longueur. Si vous avez un autre type de citrons - plus gros, avec une peau plus épaisse - coupez chaque agrume en quartiers dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'en bas, mais quelque part en 4/5 pour que les tranches restent attachées ensemble.
Étape 2
Versez du sel de mer dans les coupes, "fermez" les citrons et placez-les dans le bocal. Les citrons marocains, qui ne sont que légèrement coupés, doivent être placés dans un bocal, saupoudré de sel. Placez les fruits très serrés dans le récipient. Appuyez sur les citrons en les pliant pour en extraire plus de jus.
Étape 3
Placez deux citrons au micro-ondes pendant 2-3 minutes, ou roulez vigoureusement sur n'importe quelle surface plusieurs fois pour obtenir plus de liquide. Pressez le jus des fruits et versez-le dans le pot d'agrumes. Saupoudrer généreusement de sel.
Étape 4
Placez le couvercle sur le bocal et conservez les citrons dans un endroit frais et sombre. Si la pièce est fraîche, une armoire de cuisine ou un garde-manger fera l'affaire, s'il fait chaud, mettez les agrumes au réfrigérateur.
Étape 5
Ouvrez le bocal tous les deux ou trois jours et appuyez sur les citrons qu'il contient pour encore plus de jus. Si vous parvenez à libérer suffisamment d'espace pour ajouter un ou deux fruits supplémentaires, vous pouvez le faire pendant la première semaine. Les citrons seront prêts à être utilisés dans environ quatre à cinq semaines après que la peau se soit ramollie. Les citrons marinés peuvent durer jusqu'à deux ans au réfrigérateur.
