Le jus de pomme fait maison doit préserver au maximum ses propriétés nutritionnelles et bénéfiques. Cette tâche est réalisable si vous choisissez des fruits mûrs juteux pour faire du jus, mais pas des fruits trop mûrs et rassis. Traitez les pommes le plus rapidement possible, n'utilisez que de l'émail et de la verrerie, ne faites pas bouillir longtemps et fermez hermétiquement immédiatement après la pasteurisation.
Ce qui est necessaire
Pour le jus de pomme, choisissez des pommes mûres de variétés juteuses et non acides.
Pour le processus de conservation, vous aurez besoin de:
- presse-agrumes;
- bidons de 1, 2 ou 3 litres et couvercles;
- machine à coudre;
- deux petits pots et un support pour stériliser les bidons;
- serviettes ou grandes serviettes;
- récipient en verre ou émaillé pour recueillir le jus;
- récipient émaillé pour la pasteurisation des jus;
- une louche émaillée pour verser le jus dans des canettes;
- machine à coudre;
- des détergents ou du bicarbonate de soude pour laver les bidons;
- une couverture ou une couverture pour emballer les bidons de jus.
Processus de conservation du jus de pomme
Lavez les pommes choisies pour le jus dans un bol profond, après les avoir lavées, transférez-les dans un autre bol ou une casserole. Laissez l'eau s'écouler des pommes mouillées.
Lavez l'intérieur et l'extérieur des boîtes avec du détergent ou du bicarbonate de soude. Rincez-les soigneusement et placez-les soigneusement sur une serviette étalée sur la table pour laisser l'eau s'écouler.
Installez et connectez le presse-agrumes. Électrique ou mécanique fera l'affaire. Vous pouvez utiliser une presse. Placer un récipient émaillé sous le canal à jus pour récupérer le jus fraîchement pressé.
Coupez les pommes en quartiers. Il est préférable d'enlever les tiges. En cours de route, nettoyez les zones avec des taches de pourriture ou gâtées par la chute des pommes au sol. Couvrir les pommes tranchées avec une serviette ou une serviette. Travaillez rapidement car les pommes ont tendance à s'oxyder rapidement à l'air.
Commencez à faire du jus. Suivez les instructions de l'extracteur de jus. Dans un presse-agrumes standard, placez les pommes coupées en quartiers dans le plateau, appuyez avec une assiette spéciale et pressez le jus.
Mettez le jus recueilli sur la cuisinière dans une casserole en émail et chauffez à une température de 70-80 degrés. Remplissez une petite casserole séparée à moitié avec de l'eau, portez à ébullition et abaissez les couvercles pour rouler les boîtes dans de l'eau bouillante, éteignez le feu après une minute ou deux.
Pendant que le jus chauffe, placez une petite casserole d'eau et une grille sur le dessus de la cuisinière pour stériliser les boîtes. Placez le pot sur le support et gardez-le pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le pot se réchauffe et devienne transparent à cause de la condensation qui s'écoule sur la surface intérieure.
Placez les pots stérilisés sur une surface de table sèche ou une serviette sèche avec le col vers le haut. Dès que le jus atteint une température de 70 degrés, éteignez le feu et commencez à verser le jus dans des boîtes.
Placez le pot sur une surface plane, de préférence sur un tabouret. Remplissez le jus avec une louche, fermez avec un couvercle stérile et enroulez avec une sertisseuse. Placez le pot enroulé sur le sol recouvert d'une couverture. Pour ce faire, retournez le pot. Placez une couverture sur le dessus du pot.
Continuez à verser le jus dans le pot suivant. Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez traité tout le jus. La couverture peut être retirée des boîtes en une journée. Transférez les pots de jus refroidis dans votre cave ou votre placard.
Si vous le souhaitez, et en présence d'autres baies et fruits, d'herbes épicées (menthe, mélisse), vous pouvez ajouter des brins de menthe ou de mélisse au jus préparé avant la stérilisation. Vous pouvez également ajouter du jus de baies. Les myrtilles, les prunes, les raisins, les poires et la citrouille conviennent.
