Le lait est l'un des produits alimentaires les plus importants. En sortant de l'enfance, les gens continuent à le boire avec plaisir; dans de nombreuses cuisines nationales, il existe des dizaines de produits laitiers différents, tels que la crème et le kéfir, le yaourt et la crème glacée, les fromages et le beurre. Si vous devez traiter un grand volume de lait, de nombreuses méthodes et recettes sont à votre disposition.
Il est nécessaire
- Lait condensé
- - 2 verres de lait gras frais;
- - 1 tasse de sucre;
- - 4 cuillères à soupe de beurre;
- - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Fromage blanc maison
- - 1 litre de lait gras frais;
- - ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme;
- - un thermomètre à caramel;
- - la gaze;
- - condiments, herbes, fruits secs, etc. goût.
Instructions
Étape 1
Le moyen le plus simple de garder votre lait frais pendant longtemps est de le congeler. Versez le lait dans un grand récipient dur. Ne pas verser à ras bord - le lait se dilatera pendant la congélation, laissez environ 5 centimètres. Fermez le couvercle hermétiquement. Écrivez avec un marqueur ou étiquetez la date à laquelle vous mettez le lait en réserve. Placer le récipient au congélateur. Lors de la décongélation du lait, il est préférable de le secouer périodiquement pour obtenir une consistance lisse et uniforme. Le lait congelé peut être conservé jusqu'à 1 mois.
Étape 2
Faites du lait concentré, un favori de millions d'enfants. Prenez une casserole à fond épais et mélangez-y le lait et le sucre en remuant constamment, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lait soit à moitié bouilli. Cela prendra environ 2-3 heures. Ajouter le beurre et la vanille, bien mélanger. Éteignez le feu, laissez refroidir le lait, versez-le dans des bocaux stérilisés et, si vous prévoyez de le conserver longtemps, roulez les couvercles des boîtes. Ce lait peut être conservé jusqu'à un an.
Étape 3
L'une des plus anciennes façons de transformer le lait est le fromage blanc fait maison. En utilisant diverses épices et additifs (fruits secs, tomates séchées au soleil), vous pouvez obtenir à chaque fois un nouveau goût intéressant. Transférez le lait dans une grande casserole en acier inoxydable et laissez-le atteindre la température ambiante. Si vous voulez un fromage à faible teneur en matière grasse, écumez la crème. Mettez la casserole sur le feu et portez le lait à 85-87°C. Verser le vinaigre de cidre de pomme en remuant. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, le caillé se détachera du lactosérum. Mettez une étamine dans une passoire et versez-y la masse de caillé. Laissez le sérum s'écouler, faites un sac avec de la gaze et suspendez-le au-dessus d'un récipient pendant 2-3 heures. Ajoutez des herbes épicées, du sel, du poivre, des fruits secs, des tomates séchées au soleil au fromage en grains. Le fromage blanc fait maison peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
