La groseille est une proche parente de la groseille à maquereau. En plus des groseilles noires et rouges habituelles, il existe également des hybrides à baies roses et blanches. Par leurs propriétés, elles sont proches des variétés à fruits rouges. Les cassis crus sont une source de fer, de potassium, de cuivre, de calcium et de phosphore. Les groseilles rouges et leurs hybrides sont riches en vitamine A et en lutéine. Après traitement thermique de toute groseille, elle contient exclusivement de la vitamine C.
Il est nécessaire
- Confiture de cassis
- - 3 tasses de cassis;
- - 4 tasses de sucre cristallisé;
- - 2 verres d'eau.
- Confiture de groseilles rouges
- - 6 verres de groseille rouge;
- - 2 tasses de sucre cristallisé.
- Sirop de cassis
- - 3 tasses de cassis;
- - 2 verres d'eau;
- - 1 ¼ verre de sucre;
- - 1 bâton de cannelle.
Instructions
Étape 1
Étant donné que les groseilles noires et rouges contiennent beaucoup de pectine, la confiture classique de ces baies ne fonctionne pas, mais sans gélifiants supplémentaires, vous pouvez faire une excellente confiture. Pour la transformation, choisissez des baies à leur pic de maturité. S'il s'agit de cassis, ils ont l'air d'un noir brillant sec, dur et riche. Les groseilles rouges doivent être brillantes, blanches - presque transparentes, roses - avec une nuance distincte. Tous les hybrides de groseilles rouges à maturité sont des baies juteuses et fermes qui se séparent facilement de la tige.
Étape 2
Avant la cuisson, il faut séparer les baies de la grappe, couper la queue du cassis avec de petits ciseaux. Vous pouvez également le pincer avec votre pouce et votre index. Mettez les baies dans une passoire et rincez à l'eau tiède bouillie.
Étape 3
Confiture de cassis
La "peau" du cassis étant assez dense, il faut la ramollir avant de faire la confiture. Placer les baies dans une casserole, couvrir avec deux verres d'eau et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes. Retirez du feu, laissez la casserole refroidir et laissez les baies reposer dans l'eau pendant la nuit ou pendant 8 à 12 heures.
Étape 4
Ajoutez du sucre semoule aux baies dans une casserole, remettez-les sur le feu et portez à nouveau à ébullition. Laisser mijoter 2-3 minutes, à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Éteindre le feu, retirer la mousse et laisser reposer la confiture 5 minutes.
Étape 5
Étalez la confiture dans des pots stérilisés, fermez les couvercles des conserves, roulez-les et abaissez-les, à l'aide de pinces spéciales, dans une casserole d'eau bouillante. Faire bouillir pendant 5 minutes. Retirez la confiture en conserve et laissez les pots refroidir sur une serviette propre et sèche.
Étape 6
Confiture de groseilles rouges
Les groseilles rouges sont beaucoup plus petites que les noires, et il y a autant de graines dedans, sinon plus. Pour obtenir une belle confiture, retirez-les.
Étape 7
Mélanger les groseilles et le sucre dans une grande casserole à feu moyen. Les baies éclateront, la confiture bouillonnera et moussera. Une fois que cela se produit, réduisez le feu à doux et faites cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle fasse environ la moitié de sa taille. Laissez-le refroidir.
Étape 8
Frotter le produit semi-fini à travers un tamis fin. Remettez la masse résultante sur le feu et attendez que le volume diminue encore de moitié. Laissez refroidir la confiture et placez-la dans des bocaux stérilisés. Préserver.
Étape 9
Les cassis peuvent être congelés ou séchés, comme les myrtilles, les fraises et de nombreuses autres baies. Vous ne pouvez pas faire la même chose avec les groseilles rouges et ses hybrides. Elle ne tolère ni le séchage ni la congélation. Le sirop peut être cuit à partir de cassis, qui, en occident, est généralement ajouté aux boissons alcoolisées et non alcoolisées ou utilisé comme sauce pour les crêpes ou la crème glacée. Ce sirop peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Étape 10
Sirop de cassis
Faire bouillir l'eau, ajouter le sucre, mélanger et réduire le feu à moyen. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez les baies et la cannelle. Laisser mijoter environ 5 minutes.
Étape 11
Laissez le mélange refroidir légèrement, retirez la cannelle et placez les baies dans une passoire fine, placez-la sur le récipient à jus. Il n'est pas nécessaire d'essuyer les baies, mais vous devez appuyer doucement dessus avec une cuillère jusqu'à ce qu'il reste une pulpe sur le dessus. Versez le sirop obtenu dans des bouteilles en verre.
