Ces dernières années, la gamme de bières s'est considérablement élargie. Peu à peu, le marché des boissons enivrées a commencé à conquérir les variétés originales de la bière dite artisanale. Ce qui se passe dans ce segment de marché, les experts appellent cela un semblant de révolution industrielle.
Qu'est-ce que la bière artisanale
La bière artisanale est tout type de boisson brassée non pas à l'échelle industrielle, mais dans de petites brasseries. Souvent, ces boissons sont préparées selon des recettes originales uniquement pour la réalisation de soi créative ou pour un usage personnel.
Certains brasseurs artisanaux ont commencé avec leurs propres cuisines et même des hangars. Au fil du temps, les passionnés élargissent leur production, mais même dans ce cas, ils préfèrent louer des ateliers prêts à l'emploi, plutôt que d'équiper des brasseries privées. Des technologies de brassage traditionnelles et éprouvées et les conclusions de l'auteur sont utilisées.
Un nom officiel pour ce phénomène n'a pas encore été trouvé en russe. Dans les publications, la translittération directe est généralement utilisée - "bière artisanale". Ces boissons sont parfois appelées boissons « faites maison » ou « artisanales ».
Signes de production artisanale
En Occident, il existe des signes de production de bière artisanale:
- petite brasserie;
- indépendance vis-à-vis des investisseurs externes;
- suivant les traditions générales du brassage.
Les brasseries sont considérées comme petites aux États-Unis, ne produisant pas plus de 700 millions de litres par an. La production à grande échelle augmente considérablement le risque d'expérimenter une boisson. Si une variété particulière n'est pas acceptée par le consommateur, les pertes en production de masse peuvent être très importantes. Et cela se justifie, car l'un des principes de l'artisanat est la compilation de recettes uniques et d'associations de saveurs originales. L'exigence d'échelle de production est donc dictée par le bon sens et la logique quotidienne.
La production artisanale est indépendante des actionnaires ou des financements extérieurs. Les trois quarts du capital total d'une entreprise devraient être à la disposition de son propriétaire. Si l'expansion de l'entreprise nécessite davantage d'investissements extérieurs, il sera difficile pour les brasseurs de conserver leur indépendance et de faire preuve de créativité.
La production artisanale veille à ne pas violer les traditions adoptées en matière de brassage. La base des bières originales doit être du malt. Le travail ne vise pas à réduire le coût de la bière et les coûts de production généraux, mais à accroître les qualités de consommation du produit.
Bière artisanale: histoire
Les premières mentions de bière dans les sources écrites remontent au 20ème siècle avant JC. Mais cette boisson a probablement été préparée beaucoup plus tôt. Au cours des milliers d'années qui se sont écoulées depuis lors, la civilisation a connu un succès sans précédent. Mais après de graves bouleversements économiques au XXe siècle, la société a reconsidéré ses approches de la culture de la consommation. A l'échelle nationale, la production de masse de produits est devenue rentable.
La publicité et d'autres moyens inédits de « persuader » les consommateurs ont permis de ramener les goûts de la société à une certaine valeur moyenne. Les petites brasseries ont commencé à fermer. Et la production à grande échelle a commencé à tamponner des produits abstraits qui n'avaient souvent pas le goût et les spécifications d'origine. En arrivant dans un bar à bière, l'amateur de boissons enivrantes a simplement commandé une "bière" à la pression et quelques minutes plus tard, il a obtenu quelque chose d'attendu en couleur et en goût. Mais il n'y avait pas une grande variété de boissons sur le marché.
Les changements ont commencé dans la seconde moitié du siècle dernier. Dans les années 60, de petites industries de « garage » ont commencé à émerger; on y produisait non seulement des variétés classiques, mais aussi des boissons très originales, où la recette de l'auteur était utilisée. Le premier brasseur artisanal aux États-Unis était Fritz Maytag avec son Anchor Brewing. Le brassage artisanal a été légalisé aux États-Unis en 1978, mais seulement dans quelques États. Ce processus n'a été achevé qu'en 2013. Il y a maintenant plus de 2 000 brasseries privées en Amérique.
Brasserie artisanale: caractéristiques
Ce type de brassage est basé sur l'idée de réaliser le potentiel créatif des auteurs, plutôt que de faire du profit. Certains considèrent ce critère comme la seule condition pour qualifier une boisson d'artisanat. Et pourtant, en Europe, les frontières entre biens de consommation et bières exclusives sont encore floues.
Comment fonctionnent les brasseurs artisanaux:
- création;
- innovation;
- renforcement de la communauté;
- individualité.
Les brasseurs sont toujours à la recherche de nouvelles saveurs. Ils n'ont pas peur d'expérimenter différents suppléments. Il existe des variétés connues de bière à base d'herbes, de pastèques et de bourgeons de bouleau. Il existe également des combinaisons plus exotiques. Si la production d'une variété est stabilisée et occupe fermement une niche dans l'un des segments, alors il n'est pas nécessaire de parler d'artisanat.
Les brasseries artisanales sont comme des stars de cinéma: elles comptent beaucoup sur les fans. Dans des conditions de concurrence féroce sur le marché, les gagnants sont les entreprises où la publicité de bouche à oreille est mieux diffusée, ce qu'on appelle le « bouche à oreille » en Russie. Les artisans ne recherchent pas des profits exorbitants. Mais ils aiment offrir aux gens un produit qui a bon goût et en tirer de l'argent pour maintenir la production.
La bière dépersonnalisée quitte progressivement le marché. Maintenant, sur ce marché, comme dans d'autres domaines de la vie, l'individualité, les recettes inhabituelles et le goût riche de la bière sont appréciés. Les auteurs de compositions pour la bière considèrent leur travail comme aussi créatif que celui des artistes, poètes et compositeurs.
Problèmes de brassage artisanal
La définition de la bière artisanale est encore vague. Par conséquent, les fabricants essaient d'inclure dans cette catégorie toutes les variétés qui dépassent au moins un peu les types de boissons habituels. Certains brasseurs ont rapidement saisi les tendances du marché, ont senti l'opportunité de gagner de l'argent facilement et ont commencé à produire des variétés uniques à une échelle sérieuse.
Le marché compte encore une part importante de la bière "vivante" et de ses autres variétés claires et foncées. Elles présentent certaines caractéristiques de la bière artisanale de l'auteur, mais ne relèvent catégoriquement pas des autres exigences du genre.
L'engouement pour la nouvelle direction a conduit à l'émergence de nombreuses variétés qui surpassent même la bière ordinaire. Et cela risque bien de discréditer l'idée même de crafting. Les experts pensent toujours qu'avec le temps, l'enthousiasme pour l'artisanat diminuera et que les escrocs et les amateurs quitteront le marché.
Artisanat en Russie
La bière artisanale n'est arrivée en Russie qu'en 2012. Pour cette raison, au niveau des agences gouvernementales, ils n'ont pas encore trouvé comment rationaliser ce segment de marché. Les brasseurs doivent lutter contre l'arbitraire des officiels, avec de nombreuses restrictions et règles.
Exemple: si la moindre modification est apportée à la recette de base, un nouveau type de boisson doit être enregistré. Et ce ne sont pas seulement de la paperasse, mais aussi des dépenses sérieuses.
Les lois russes ne font pas de distinction entre les grandes brasseries et la petite production artisanale. Mais l'artisanat à but non lucratif ne peut rivaliser avec les géants de l'industrie. Et pourtant, le processus se poursuit. Les réalisations de l'artisanat en Russie comprennent:
- festivals de bière artisanale;
- fédérer les brasseurs en associations;
- ouverture de pubs artisanaux.
Saint-Pétersbourg reste le centre du brassage artisanal en Russie. Plusieurs dizaines de brasseries opèrent dans la ville de la Neva, où elles créent des bières originales. Les amateurs d'artisanat domestique font beaucoup d'efforts pour enrichir les recettes de bière de leurs propres développements uniques.
