Le lait est un bon terreau pour les micro-organismes. Seulement les deux premières heures après la traite, il est pratiquement exempt de bactéries pathogènes. Alors évitez les ennuis et faites bouillir le lait.
Le processus d'ébullition détruit les bactéries potentiellement nocives qui peuvent causer de graves dommages au corps humain. Elles ne meurent qu'à haute température. Comment les agents pathogènes peuvent-ils pénétrer dans le lait?Il est possible que les vaches laitières souffrent de diverses maladies infectieuses (inflammation infectieuse du pis, tuberculose, fièvre aphteuse). La consommation de lait non bouilli d'animaux malades peut facilement s'infecter. Les conditions sanitaires et hygiéniques pour l'élevage du bétail, la propreté insuffisante des laitières (mains et pis d'une vache non lavés, vaisselle mal lavée) peuvent constituer des sources de contamination. Les personnes ayant eu des maladies infectieuses (fièvre typhoïde, fièvre paratyphoïde)), qui continuent d'excréter les agents pathogènes de ces maladies, les transportent dans le lait. Les vaches peuvent être porteuses de micro-organismes nocifs tels que E. coli, Salmonella, Listeria et nutriments du lait, son acidité neutre est un excellent milieu pour leur développement. Même le lait fraîchement trait ne se conserve pas longtemps. Au chaud, à température ambiante, les micro-organismes se multiplient très rapidement. Son acidité et sa détérioration se produisent. Et à une température plus basse dans le réfrigérateur, la durée de conservation du lait cru est également limitée. Ne laissez pas mijoter trop longtemps, et encore moins faites-le plusieurs fois. Une longue ébullition entraîne dans une large mesure la destruction des vitamines A, B, D et des oligo-éléments bénéfiques contenus dans le lait en grande quantité. Surtout si vous faites bouillir ouvert, sans couvercle. La durée de l'ébullition doit être comprise entre une et deux minutes. Le lait de consommation pasteurisé vendu dans les magasins et les supermarchés, généralement dans des boîtes et des sacs, peut être consommé sans faire bouillir. Il préserve le goût d'un produit frais et, grâce à la technologie de traitement et à l'emballage scellé opaque, est sans danger pour la consommation crue.
