La mondialisation a conduit à l'ubiquité de nombreuses recettes et produits, mais il est parfois utile de rappeler les bonnes vieilles recettes des cuisines nationales traditionnelles. Après tout, ce n'est un secret pour personne que tout ce qui est nouveau est bien oublié vieux ! La recette de la soupe aux choux traditionnelle de la cuisine slovaque ne fera pas exception.
Il est nécessaire
- -0,5 kg de choucroute
- -2l de saumure
- - 100g de champignons séchés
- - 50 g de prunes séchées
- - 250 g de saucisse fumée ou tête de carpe (poisson)
- - 200g de crème
- - 50 g de beurre (peut être remplacé par de l'huile végétale)
- - 50g de farine
- - 1 oignon
- - poivre noir, cumin, laurier au goût
Instructions
Étape 1
Cuire le chou avec de la saumure.
Ébouillanter les champignons séchés à l'eau bouillante, rincer, couper et mettre dans la soupe aux choux.
Ajoutez du sel, des épices au goût, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
Moudre la saucisse fumée, ajouter à la soupe aux choux.
Étape 2
Il est possible d'utiliser une tête de carpe à la place du saucisson, ce qui ajoutera un piquant particulier au plat. Faites cuire la tête pendant 8 à 10 minutes, puis retirez-la.
La soupe aux choux est bouillie pendant 1, 5 heures.
Étape 3
Hacher finement l'oignon, le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale et ajouter la farine. Faire la farine également jusqu'à ce qu'il soit doré, verser 300 ml. l'eau et faire bouillir en remuant constamment. Passer la vinaigrette préparée au tamis peu avant la fin de la cuisson, puis verser la crème dans la soupe, faire bouillir un peu et retirer du feu.
