La choucroute normalise la digestion et la glycémie, a un effet bactéricide et anti-inflammatoire. Vous pouvez cuisiner divers plats à partir de la choucroute: elle est cuite avec de la viande et des champignons, elle est utilisée comme viande hachée pour rôtir le canard et le porcelet, la soupe au chou est bouillie.
Il est nécessaire
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- 500 g de viande sur l'os;
- 500 g de choucroute;
- 1 tête d'oignon;
- 1 carotte;
- 1 cuillère à soupe de farine;
- huile végétale;
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- feuille de laurier;
- grains de poivre noir;
- sel;
- légumes verts (aneth ou persil);
- crème aigre.
Instructions
Étape 1
Rincez la viande sous l'eau froide courante, placez-la dans une casserole, après avoir coupé l'os à plusieurs endroits, versez trois litres d'eau froide. Couvrir hermétiquement, placer sur feu vif et porter à ébullition. Baissez ensuite le feu et écumez la mousse avec une écumoire. Vous pouvez également retirer la graisse flottant à la surface et l'utiliser plus tard pour faire frire les oignons.
Étape 2
Une heure et demie après le début de la cuisson, salez le bouillon. Lorsque la viande est prête, retirez-la de la poêle et mettez-la dans un autre bol, filtrez le bouillon.
Étape 3
Rincez la choucroute à l'eau froide et essorez-la bien. Placer dans une marmite, ajouter une tasse et demie de bouillon et un peu d'huile végétale. Couvrir et laisser mijoter le chou en remuant de temps en temps.
Étape 4
Eplucher et hacher finement les oignons et les carottes. Versez de l'huile végétale dans une poêle ou mettez la graisse retirée lors de la cuisson du bouillon et faites-y revenir les légumes avec du concentré de tomate pendant cinq minutes.
Étape 5
Une heure après le début de la cuisson du chou, ajoutez-y le reste du bouillon (en laissant un demi-verre pour la vinaigrette), mettez les légumes frits à la tomate et poursuivez la cuisson de la soupe aux choux pendant encore trente minutes.
Étape 6
À ce moment, préparez la vinaigrette à la farine. Pour ce faire, ajoutez la farine dans la poêle et, en remuant de temps en temps, faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Tamisez la farine grillée, mettez-la dans une petite casserole et diluez-la avec du bouillon chaud. Porter ensuite à ébullition et cuire, en remuant constamment, à feu doux pendant cinq à dix minutes. Passer ensuite au tamis ou à la passoire.
Étape 7
Salez la soupe aux choux, mettez les grains de poivre, le laurier et versez la farine de vinaigrette. Remuez bien le tout et laissez cuire encore dix minutes jusqu'à tendreté.
Étape 8
Lavez, séchez et hachez finement les herbes. Ajoutez-le à la soupe aux choux, laissez infuser une quinzaine de minutes. Ensuite, versez dans des assiettes, servez la crème sure séparément.
Étape 9
la choucroute peut se faire autrement. Rincez la viande, placez-la dans une casserole avec la choucroute, versez trois litres d'eau froide et faites cuire à feu moyen.
Étape 10
Faites frire les oignons et les carottes dans de l'huile végétale avec de la pâte de tomate pendant cinq à sept minutes. Faire frire la farine séparément jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Étape 11
Après une heure et demie du début de la cuisson, mettez les légumes frits à la tomate dans la soupe aux choux, ajoutez le poivre, le laurier et la farine frite. Remuez bien le tout et faites bouillir la soupe aux choux pendant encore trente minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
