L'un des secrets d'un plat délicieux est de choisir le bon accompagnement. Pour ce faire, il est nécessaire de prendre en compte les caractéristiques gustatives de la viande ou du poisson. Ainsi, le bœuf se marie bien avec les légumes, les légumineuses, le riz et les pâtes.
Il est nécessaire
- Pour un accompagnement de légumes:
- - 200g de brocolis;
- - 450 g de chou chinois;
- - 150 g de haricots verts;
- - 50 g d'oignons verts;
- - 1 gousse d'ail;
- - 2 cuillères à soupe. l. graines de sésame;
- - 2 cuillères à soupe. l. vin de table blanc;
- - 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
- - huile végétale;
- - persil;
- - du sucre;
- - poivre noir moulu;
- - sel.
- Pour les coquillages au vin blanc:
- - 500 g de pâtes (coquilles);
- - 500 ml de vin blanc sec;
- - 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- - 3 gousses d'ail;
- - 60 g de fromage à pâte dure;
- - 1 piment rouge fort;
- - 2 petites courgettes;
- - 100g d'épinards;
- - 1 feuille de laurier;
- - poivre noir fraichement moulu;
- - sel.
- Pour le riz épicé:
- - 3 tasses de riz;
- - 6 verres d'eau;
- - 1 gros oignon;
- - 1 tomate;
- - 1 c. cumin;
- - 1 gousse de cardamome sèche;
- - 4 choses. œillets;
- - 1 feuille de laurier;
- - ½ cuillère à café sel;
- - 1 cuillère à soupe. l. noix de cajou;
- - 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.
Instructions
Étape 1
Accompagnement de légumes
Rincez soigneusement tous les légumes sous l'eau courante, puis divisez le brocoli en inflorescences, coupez le chou chinois en gros morceaux et coupez les haricots verts en morceaux de 4 à 5 centimètres de long, hachez l'oignon vert et une gousse d'ail avec un couteau. Faites frire les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans de l'huile végétale chauffée à 160°C, en remuant constamment, faites revenir l'ail quelques secondes. Ajouter ensuite le brocoli et cuire encore quelques minutes. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients: chou chinois, haricots verts et oignons verts. Tout en remuant, faites frire le tout pendant 2-3 minutes et ajoutez la sauce soja, le vin de table blanc et 4 cuillères à soupe d'eau. Assaisonner au goût avec du sel, du sucre et du poivre moulu. Laisser mijoter les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Au moment de servir, décorer d'herbes et parsemer de graines de sésame.
Étape 2
Coquillages au vin blanc
Versez le vin dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de laurier, ajoutez les coquillages et versez la quantité requise d'eau bouillie. Faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les jeter dans une passoire. Ensuite, faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail haché et les piments forts finement hachés. Ajoutez ensuite les courgettes coupées en dés et laissez mijoter 5 à 10 minutes à feu doux. Verser de l'eau bouillante sur les épinards, laisser reposer et placer sur une passoire. Puis hacher finement et ajouter à la poêle. Continuez à faire mijoter le tout pendant littéralement encore une minute, puis remuez les coquilles avec les légumes cuits. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer de fromage râpé et servir en accompagnement avec le ragoût de bœuf.
Étape 3
Riz épicé
Rincer et faire tremper le riz dans l'eau froide. Pelez les oignons, hachez-les avec un couteau et faites-les revenir à feu doux dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le cumin, la cardamome, les clous de girofle, le laurier et faire sauter le tout pendant quelques secondes. Versez ensuite l'eau, laissez bouillir et placez la tomate pelée et hachée finement. Ajouter les noix de cajou et le riz égoutté. Salez, mélangez bien le tout et faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
