Les champignons d'automne, s'ils sont bien préparés, vous raviront pendant l'hiver froid. Les salés et marinés peuvent être mis sur la table comme apéritif séparé, il suffit de les verser dessus avec de l'huile végétale et d'ajouter des rondelles d'oignon. Les séchés sont bons pour faire des soupes, ils sont utilisés pour remplir des tartes, des boulettes, ajoutés aux céréales.
Il est nécessaire
Instructions
Étape 1
Salage à froid
Passez et épluchez les champignons d'automne, rincez-les bien, puis couvrez d'eau froide et laissez reposer 5 à 6 heures.
Étape 2
Disposez les champignons préparés en rangées dans des tonneaux, des pots en terre ou en verre, en mélangeant avec l'aneth, les feuilles de cassis et le sel.
Étape 3
Couvrez les champignons avec un chiffon, puis avec un cercle en bois qui s'insère librement dans le fût ou le bocal, vous devez y mettre un poids léger. Une fois que les champignons se sont installés, ajoutez-y une nouvelle portion de champignons, de sel et d'herbes, en respectant les mêmes normes. Dès que les plats sont pleins, vous devez vérifier s'il y a de la saumure dans les champignons. Si cela ne suffit pas, vous devez ajouter un peu de solution saline à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau.
Étape 4
Salage à chaud
Eplucher et trier les champignons par taille et variété, puis bien rincer à l'eau froide.
Étape 5
Versez 0,5 cuillère à soupe dans une casserole. eau, saler et mettre le feu. Lorsque l'eau bout, plongez-y les champignons. Remuez-les pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent. Si de la mousse apparaît, retirez-la.
Étape 6
Ajouter le poivre, la feuille de laurier et le reste des assaisonnements aux champignons et cuire en remuant doucement. Cèpes et cèpes cèpes - 20-25, valuei - 15-20, et russula et cèpes - 10-15 minutes. Les champignons finis doivent se déposer au fond et la saumure doit devenir transparente.
Étape 7
Transférer les champignons bouillis dans un grand bol pour les refroidir. Placer les champignons refroidis dans des fûts ou des bocaux et couvrir de saumure d'une casserole.
Étape 8
Champignons marinés
Triez les champignons selon leur taille, épluchez et rincez. Transférer les champignons dans une passoire pour égoutter l'eau.
Étape 9
Versez 0,5 cuillère à soupe dans une casserole. eau, ajoutez-y du vinaigre et du sel, puis des champignons. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse obtenue, mettez les épices dans la saumure et laissez cuire 20-25 minutes. Lorsque les champignons se sont déposés au fond, retirez-les du feu et emballez-les dans des bocaux en verre.
Étape 10
Champignons séchés
Passez et épluchez les champignons, pas besoin de les laver. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie, ou de préférence sur une grille. Réglez le four à 50oC et laissez la porte ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. Séchez les champignons pendant 1, 5-2 heures à cette température. Si des gouttelettes d'humidité apparaissent dessus, réduisez le feu. Ensuite, la température du four doit être augmentée à 70-80 ° C et séchée pendant 2 heures supplémentaires. Après cela, vous devez à nouveau réduire le chauffage à 50 ° C et sécher pendant 1,5 heure.
