Août est la saison la plus chaude pour les préparatifs hivernaux. On pense que les Russes ont excellé dans cet art, contrairement aux pays occidentaux. C'est pourquoi, en plus des vieilles recettes déjà éprouvées de nos grands-mères, les ménagères expérimentées proposent chaque année des combinaisons particulières de légumes et de fruits dans des bocaux. Il n'est pas surprenant que le vinaigre habituel pour la mise en conserve ait récemment acquis de nombreux concurrents.
L'essence de vinaigre est un conservateur assez ancien qui est toujours d'actualité. La seule différence est que certaines recettes nécessitent de la verser directement dans un bocal (1 cuillère à café pour 3 litres d'eau bouillante), tandis que d'autres doivent être préalablement diluées à une concentration de 6 ou 9%. Beaucoup de gens ne veulent tout simplement rien changer, car la recette éprouvée est fiable: les boîtes de conserve n'explosent pas et les ménages aiment le goût des légumes marinés. Et la vérité est, pourquoi les expériences.
Un peu plus tard, une telle alternative est apparue sous forme de comprimés d'aspirine. Les recettes avec sa participation ont longtemps été populaires dans les années 80-90 du siècle dernier, jusqu'à ce qu'il y ait de nombreuses raisons d'admettre les dommages de ce composant dans la marinade. Je dois dire que cela n'a rien à voir avec les propriétés conservatrices de l'aspirine. Mais les scientifiques ont découvert que le stockage de tels cornichons pendant trop longtemps provoque la formation d'un composé phénolique toxique totalement inacceptable pour la santé.
Un autre conservateur bien connu est l'acide citrique. Il s'utilise très simplement - 1 cuillère à café pour 3 litres. Vous pouvez aller directement dans le pot avec d'autres épices. Probablement, à bien des égards, le succès de la mise en conserve dépend de la foi de la maîtresse dans l'effet de tel ou tel remède. Les paupières de quelqu'un décollent du "citron", quelqu'un ne tient pas avec du vinaigre. Mais des pots ou des légumes verts mal lavés peuvent aussi en être la cause. Peut-être que les couvertures sont tombées en panne ou que le dispositif de sertissage est tombé en panne. Il peut y avoir de nombreux facteurs, même humains.
Tous ces conservateurs ont droit à la vie. Quelqu'un arrête son choix sur le caractère naturel du produit de marinade, pour quelqu'un il est plus important que les pots tiennent plus d'un an. Les combattants pour le naturel et la sécurité ont trouvé un moyen de ne pas utiliser du tout de conservateurs. Pour ce faire, les légumes ne sont pas empilés jusqu'en haut dans un bocal propre et stérile. Un morceau brûlant d'une bougie de paraffine est placé sur eux. Le bidon doit être enroulé sans l'éteindre. En cas de succès, car cette option nécessite des compétences, les concombres resteront frais tout l'hiver.
En ce qui concerne le naturel, il convient de noter que le vinaigre peut être à la fois synthétique et le plus utile et naturel, mais l'acide citrique est le résultat de la chimie. C'est juste que la plupart des gens achètent de l'essence de vinaigre, sans faire attention ni au fabricant ni à la composition. Mais en vain.
