La douceur, la jutosité, le goût de fumée expressif et l'arôme de fumée sont attendus de la viande, après avoir décidé de la faire cuire au feu ou au grill. Pour donner à un plat toutes ces qualités, il suffit de choisir la bonne marinade. Il est très important de faire tremper le kebab dans un liquide qui convient le mieux au type de produit de départ donné - viande, volaille ou poisson.
Marinade tomate-vinaigre pour brochettes de viande
Ingrédients (pour 1,5 kg de viande):
- 1 cuillère à soupe. ketchup;
- 1/2 cuillère à soupe. vinaigre de vin et huile végétale;
- 4 gousses d'ail;
- 2 cuillères à café moutarde russe;
- 1/2 cuillère à café poivre noir moulu;
- 2 cuillères à soupe. sucre de canne;
- 1 cuillère à café sel.
Épluchez l'ail et écrasez-le dans une presse spéciale. Mélangez-le dans un bol à marinade avec du ketchup et du vinaigre, de l'huile végétale et de la moutarde, ainsi que du sucre, du sel et du poivre. Remuez bien le tout pour dissoudre les ingrédients en vrac, fouettez avec un fouet. Réserver 1/4 de la masse obtenue pour graisser la viande pendant la friture. Tremper le kebab dans la marinade, serrer avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.
Marinade minérale pour brochettes de viande
Ingrédients (pour 3kg):
- 1 litre d'eau minérale gazeuse;
- 1 kg d'oignons;
- 2 cuillères à soupe. épices pour barbecue (origan, thym, romarin, poivre moulu, etc.);
- 1, 5 cuillères à soupe. sel.
Épluchez les oignons, hachez-les finement et mélangez-les avec les blocs de viande. Remplissez-les d'eau minérale et gardez-les au frais pendant 10 heures. Égoutter le liquide, retirer l'oignon, saupoudrer la brochette de sel et d'épices et bien mélanger avec les mains. Laissez reposer encore une demi-heure pendant que vous préparez les braises.
Marinade de kéfir pour barbecue de volaille
Ingrédients (pour 2 kg de viande):
- 1, 5 Art. kéfir;
- 3 cuillères à soupe. huile végétale;
- 1 piment vert;
- 2 cm de racine de gingembre;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. cumin et coriandre;
- 1, 5 cuillère à café sel.
Broyer la racine de gingembre et le piment avec un couteau, broyer les gousses d'ail dans un mortier. Fouettez le tout avec le kéfir, l'huile végétale, les assaisonnements et le sel. Placer les morceaux de volaille dans la marinade et les garder dedans pendant 8 à 12 heures.
Marinade universelle à la bière pour brochettes de viande et de volaille
Ingrédients (pour 2,5kg):
- 400 ml de bière légère;
- 2 cuillères à soupe. miel et confiture d'abricots;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café moutarde;
- 1 cuillère à soupe. paprika moulu;
- 1/2 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu;
- 2 cuillères à café sel.
Faire chauffer le miel et la confiture, incorporer l'ail râpé, la moutarde, le poivre, le paprika et le sel. Refroidissez le mélange et versez la bière. Ne remuez pas trop vigoureusement pour que tout le gaz ne sorte pas. Faire tremper la viande ou la volaille dans la marinade à la bière pendant 4 à 6 heures.
Marinade spéciale pour brochettes de poisson
Ingrédients (pour 1,5kg):
- 1 cuillère à soupe. sauce soja;
- 1 1/3 cuillère à soupe. vin sec;
- 1/2 cuillère à soupe. huile d'olive;
- 3 cm de racine de gingembre;
- 30 g de coriandre;
- 2 cuillères à soupe. sucre et quatre poivrons (vert, noir, blanc et rouge);
- 1, 5 cuillère à café sel.
Hacher finement la coriandre et la racine de gingembre. Mélangez-les dans le même bol avec le vin et la sauce soja, l'huile d'olive, le sel, le sucre et les épices. Faire mariner le poisson dans ce mélange pendant une demi-heure.
