En Russie, ils ont appris à récolter du caviar de poisson pour une utilisation future au XIIe siècle. C'est un produit savoureux et sain à l'époque, et est aujourd'hui considéré comme un mets délicat et un attribut indispensable de chaque table de fête. Il existe de nombreux types de caviar, chacun avec sa propre saveur.
Types de caviar de poisson
Le caviar de poisson est noir, rouge, rose et jaune, selon la couleur des œufs. Le caviar noir est obtenu à partir de poissons d'esturgeon et de béluga; rouge - à partir de saumon: saumon kéta, saumon rouge, truite, saumon, saumon quinnat, saumon et saumon rose; rose - du hareng, du corégone, de la goberge et du corégone; jaune - du brochet, de la brème, du gardon et du sandre. Toutes ces variétés de caviar sont approximativement les mêmes en termes de qualités utiles - elles sont une source de protéines animales complètes et facilement digestibles, dépassant la viande en calories. Il contient de la lécithine, des vitamines A, E, B et du groupe B, des oligo-éléments: phosphore, fer et autres minéraux et composés organiques, dont l'utilisation aide à réduire la tension artérielle, à augmenter l'hémoglobine et l'immunité. Le caviar est un composé naturel biologiquement actif qui agit comme un aphrodisiaque; il a longtemps été utilisé comme produit cosmétique.
Selon la méthode de traitement, le caviar est divisé en caviar ternaire, œuf, granulé et pressé. La méthode ternaire n'est presque jamais utilisée et est considérée comme obsolète, la méthode yastik est la moins chère et la plus simple, lorsque le caviar n'est presque pas transformé, mais seulement ajouté. Le caviar granulaire est préparé en le frottant à travers un tamis spécial, en enlevant les films d'aluminium. Le caviar rose et jaune est traité uniquement de cette manière. Pour préparer le caviar pressé, il est d'abord salé directement dans les œufs, puis séché et retiré, puis préparé sous une presse spéciale.
Quel est le caviar le plus délicieux
Le coût élevé du caviar noir n'est pas dû à ses propriétés gustatives exceptionnelles, mais au fait que les esturgeons sont presque exterminés. Actuellement, vous ne pouvez acheter que ce caviar noir, qui est obtenu dans des fermes piscicoles, où les esturgeons sont élevés dans des réservoirs et des conditions artificiels. On pense que plus le grain de caviar noir est gros et léger, plus il est savoureux. Selon ce critère, le caviar de béluga est le plus délicieux.
Quant au caviar rouge, au contraire, plus les œufs sont petits, plus le caviar est savoureux. Le caviar de saumon rose, de truite et de saumon rouge se distingue par son petit grain. Soit dit en passant, en Russie, à l'époque d'Ivan le Terrible, lorsque le caviar rouge et noir n'étaient pas considérés comme une rareté, le caviar de brochet jaune était particulièrement à l'honneur, il était plus apprécié pour son goût. Mais au Japon, le caviar de hareng rose jouit d'un amour particulier, les Japonais le préfèrent aux autres espèces. Si nous parlons de la méthode de préparation, le caviar pressé est considéré comme le plus délicieux, il a un arôme et un goût plus riches, bien qu'il n'ait pas l'air aussi présentable que granulaire.
