La méthode de mise en conserve à froid, qui consiste à saler le chou pour l'hiver, vous permet de maximiser toutes les propriétés bénéfiques de ce légume et des vitamines qu'il contient. Auparavant, en Russie, le chou salé était le seul type de nourriture en conserve disponible pour chaque famille, qu'ils mangeaient tout au long de l'hiver et du printemps, fuyant les carences en vitamines. Mais en soi, la choucroute salée est un excellent apéritif et accompagnement pour de nombreux plats.
Le moment où vous devez récolter le chou salé
Presque toutes les familles ont et ont toujours des recettes de chou salé, qui se transmettent de génération en génération. La choucroute délicieuse, aromatique et croustillante était la fierté de toute femme au foyer. Mais il était important non seulement d'utiliser la bonne recette et les bons ingrédients, mais aussi de respecter le délai dans lequel le chou s'est avéré vraiment excellent.
Tout d'abord, les têtes de chou n'étaient retirées des planches qu'aux premières gelées, encore assez faibles pour geler les têtes de chou, mais déjà celles sous l'influence desquelles l'acide se transformait en sucre. Habituellement, dans la voie du milieu, le salage du chou a commencé à la mi-novembre, le 10, 10 à 14 jours après le début du gel.
Le chou salé, en plus des vitamines et des minéraux, contient de l'acide nicotinique et lactique, ainsi que des fibres, utiles pour le péristaltisme et la digestion.
En plus de cette période, qui s'explique pleinement par des raisons compréhensibles, il y avait d'autres croyances. Il n'y avait aucune explication rationnelle pour eux, mais, néanmoins, ils devaient être scrupuleusement respectés. Les jours de pleine lune étaient considérés comme inappropriés pour le décapage du chou, on croyait que si vous le récoltez ces jours-là, il deviendra aigre et doux, ne croquera pas. Mais 5-6 jours de la nouvelle lune ont été considérés comme les plus appropriés. De plus, le chou ne devait être salé que les jours de la semaine "pour hommes" - lundi, mardi ou jeudi. Et bien sûr, le chou était catégoriquement impossible si l'hôtesse était occupée à le récolter pendant ses jours critiques.
Comment choisir le bon chou
Mais le goût du chou salé ne dépend plus de la phase du calendrier lunaire, mais de la qualité des matières premières. Lors du choix du chou blanc, il est préférable de prendre de grosses têtes de chou bien mûres pesant 3-4 kg, blanches avec des feuilles étroitement adjacentes les unes aux autres. Une caractéristique distinctive d'un tel chou est la forme de la tête - elle est légèrement aplatie.
Pour saler le chou, vous ne pouvez pas utiliser de sel iodé - seulement du sel grossièrement moulu.
Lors du salage pour l'arôme et le goût, des pommes dures peuvent être ajoutées au chou. À ce titre, elles utilisent généralement "Antonovka" ou "Semirenko". Les couches de chou peuvent également être saupoudrées de canneberges, parfois elles sont remplacées par des airelles rouges. Des épices, ajoutez des graines d'aneth sèches, une feuille de laurier. Chou salé aux carottes, râpé sur une râpe grossière.
