La passion pour la cuisine japonaise devient presque omniprésente. De nombreux types de sushis et petits pains sont proposés aux anciens et nouveaux convertis aux amateurs de plats exotiques. Ce n'est pas si facile pour un débutant de comprendre cette variété, mais c'est tout simplement nécessaire s'il va dans un restaurant oriental ou envisage de devenir un maître sushi à domicile.
Des sushis si différents
Temarizushi est un petit sushi pour enfants. Ce sont les mêmes nigiri, seul le pad de riz n'est pas un parallélépipède, mais une petite boule.
Le type de sushi le plus courant, le nigiri, est un bloc de riz garni d'une tranche de poisson, de chair de crabe, de crevettes ou d'une omelette japonaise. Si le revêtement est instable et peut se désagréger, comme une bande d'anguille grillée, la structure simple est attachée avec un fin ruban de nori (algue séchée) ou une plume d'oignon vert.
Le deuxième type de sushi le plus populaire est le guancanmaki ou "bateau". Sa base est également un bloc de riz, mais la garniture est plus friable, elle est donc complètement enveloppée dans un large ruban de nori, s'élevant de 1 à 2 cm au-dessus du pad de riz, formant un petit bateau. C'est là qu'ils mettent du caviar de tobiko granulé, des filets de poisson hachés aux épices ou en sauce, des légumes assortis, des copeaux de crabe, etc.
Le temaki est le type de sushi le plus simple et le plus volumineux. C'est un paquet triangulaire d'une feuille entière de nori avec enveloppé
des tranches de poisson, des fruits de mer, des légumes, des herbes et, bien sûr, du riz.
Variété de rouleaux
Les rouleaux dans la cuisine japonaise sont encore plus diversifiés que les sushis. Ils sont minces et épais, fermés et à l'envers, simples et complexes. Et les options de remplissage de ces mini-rouleaux, qui se sont répandus bien au-delà du pays du soleil levant, grâce à l'imagination des gourmets, ne se comptent même pas par dizaines, mais par centaines. Cependant, les types et techniques originaux de fabrication des rouleaux sont toujours conservés.
Ainsi, les rouleaux les plus simples et les plus faciles à réaliser sont les Hosomaki. Ils sont fins et préparés avec seulement un ou deux ingrédients de remplissage. En règle générale, ce sont du poisson, des légumes ou les deux. Il existe des combinaisons classiques d'ingrédients pour les hosomaki, ce sont le saumon et l'avocat, l'anguille et le concombre, les crevettes et le concombre.
Bien que ces petits pains soient rarement servis au Japon, dans d'autres pays, ils ont reçu un amour particulier des gourmets. C'est probablement pourquoi les saimaki les plus populaires ne sont pas du tout des noms orientaux, par exemple, "Californie" ou "Philadelphie".
Saimaki est peut-être le plus beau des petits pains avec des garnitures volumineuses de 2 à 5 ingrédients. Contrairement au type précédent, ils sont emballés à l'envers, c'est-à-dire côté riz à l'extérieur. Ils sont garnis de fines tranches de saumon, de graines de sésame, de caviar tobiko rouge ou jaune.
Futomaki, rouleaux épais, sont remplis de cinq ingrédients qui doivent être dans une variété de couleurs vives. Dans le même temps, poisson, crevettes ou crabe, omelette, légumes ou herbes, champignons shiitake ou caviar peuvent facilement cohabiter dans un même rouleau.
Types de sushi d'origine non japonaise
Certains amateurs de cuisine japonaise ont trouvé comment cuisiner leur plat préféré, rendant ce processus aussi simple que possible. Grâce à eux, le soi-disant sushi pressé occidental ou yufu oshizushi ("yufu" - occidental, "oshidzushi" - presse) est apparu. Le riz et la garniture sont placés alternativement en couches dans un dispositif spécial en deux parties qui, une fois pressés, tassent et coupent le contenu en sushis encore plus beaux.
En Russie, il y avait des gourmets encore plus intelligents qui utilisent un anneau métallique de petit diamètre pour la cuisson des sushis, généralement utilisé pour assembler des salades soufflées en portions. Il suffit de le mettre sur une assiette, de le remplir à moitié de riz, à moitié de farce, puis de le retirer délicatement.
