Le poivre est une plante extraordinaire de la famille des poivres. Cette épice est la plus courante. Il n'y a pas de pays sur la carte où cet assaisonnement n'est pas utilisé. Tout a commencé il y a plus de 3000 ans. Les peuples d'Inde et d'Amérique du Sud ont été les premiers à assaisonner les aliments. De plus, ils ne savaient pas que différentes plantes poussant sur leurs terres ont des propriétés similaires. Le poivre noir est originaire d'Inde et le poivre rouge d'Amérique.
Instructions
Étape 1
Alexandre le Grand a apporté du poivre noir en Europe après son retour d'une campagne en Inde. A cette époque, le poivre n'était pas seulement une épice et un médicament. Il a été utilisé comme monnaie. Les peuples slaves utilisent le poivre depuis plus de 1000 ans. Pour eux, la voie de l'assaisonnement chaud a été ouverte par Colomb, il a découvert le poivre en Amérique. Il existe près de 700 espèces de plantes du genre poivre. Les plus populaires sont le poivre noir, blanc, vert, piment de la Jamaïque et rouge. Il y a du rose, du sumac et de l'eau.
Étape 2
Poivre noir, fruit d'un buisson grimpant, atteignant jusqu'à 15 mètres dans la nature. Après la floraison, ses fruits se forment en longues grappes. Ils sont récoltés non mûrs et traités à l'eau bouillante. Ensuite, ils sont soumis à un séchage, qui noircit les pois. Sous cette forme, l'épice est envoyée à la vente. De plus, les pois noirs sont moulus et utilisés comme assaisonnement indépendant pour divers plats. Le poivre noir moulu est souvent mélangé à divers mélanges pour obtenir de nouvelles saveurs d'assaisonnement.
Étape 3
Le poivre blanc est obtenu à partir du même arbuste que le poivre noir. Dans ce cas, le fruit doit être bien mûr sur la vigne. Ensuite, les pinceaux collectés avec du poivre sont placés dans un récipient allongé et recouverts d'une couverture chaude. Le poivre reste dans cet état pendant plusieurs jours, moment auquel une certaine fermentation a lieu. Il permet à la coquille de pois de devenir molle, puis elle est retirée. Ensuite, le poivre est lavé, pressé, séché. Le produit fini a une légère nuance de jaune. L'arôme et le goût de ce type d'assaisonnement sont un peu plus faibles que ceux du poivre noir. La noblesse du goût délicat du poivre blanc lui permet d'être utilisé dans certains desserts. Le plus souvent, le poisson et la viande maigre sont assaisonnés d'épices blanches.
Étape 4
La combinaison de poivre noir et blanc est l'assaisonnement le plus courant dans la cuisine. Ce mélange peut être appliqué avec des pois ou fraîchement moulus. Cette sélection révèle harmonieusement le goût du plat. Lorsqu'ils sont frits, les poivrons noirs et blancs, contrairement aux poivrons rouges, ne changent pas le goût des aliments.
Étape 5
Le poivre vert est le fruit non mûr du poivre noir. Ils sont traités d'une manière spéciale. Les grains finis ne perdent pas leur couleur d'origine. L'assaisonnement au poivre vert est considéré comme spécifique à notre cuisine. Il est plus souvent utilisé dans le monde arabe. Les poivrons verts sont supérieurs en arôme et en goût aux poivrons noirs et blancs.
Étape 6
Le piment de la Jamaïque est un fruit de pimena non mûr bien séché. C'est un arbre à feuilles persistantes originaire des forêts tropicales humides. Initialement, les baies sont de couleur bleu-vert. La taille de cet assaisonnement est légèrement plus grande que le poivre noir. Le piment de la Jamaïque, autrement connu sous le nom de jamaïcain, est idéal pour mariner les aliments. Cet assaisonnement doit être utilisé avec précaution, il a tendance à modifier le goût des produits.
Étape 7
Le poivron rouge est un produit très piquant. Les fruits de cet arbuste ressemblent à une gousse. Il existe de nombreuses variétés de poivron rouge. Les plus populaires sont le piment et le poivre de Cayenne. Les fruits frais mûrs ou secs sont utilisés comme assaisonnement. Les variétés de poivrons rouges ont diverses propriétés piquantes. Certains d'entre eux sont incroyablement amers. Ils sont utilisés pour préparer l'assaisonnement adjika. Le chili se marie bien avec l'assaisonnement au fenouil, au curcuma, à la coriandre et au cumin. Il est préférable d'ajouter le chili pendant la cuisson plutôt qu'à la fin, comme le noir. L'assaisonnement poivron rouge est universel, il convient à tous types de plats.
Étape 8
Il existe un piment peu piquant et même doux. Ce poivre est souvent appelé paprika ou bulgare. Pour ce fruit, elles sont utilisées comme assaisonnement dans la préparation de goulasch, marinades et brochettes. Il n'est pas souhaitable de faire frire le paprika, il brûlera, gâchera le goût des produits.
Étape 9
En plus des avantages culinaires, l'assaisonnement au poivre peut affecter une personne à la fois positivement et négativement. Par conséquent, il est plus correct d'écouter votre propre corps et d'utiliser des épices au poivre avec modération.
