Le saindoux salé en saumure s'avère très tendre et aromatique. Une telle graisse peut être stockée assez longtemps, plus d'un an. C'est le principal avantage de cette méthode de récolte d'un produit apprécié de beaucoup. La recette du décapage du saindoux est assez simple et ne sera pas difficile même pour un cuisinier novice.
Il est nécessaire
-
- saindoux - 1,5 kg;
- gros sel - 150 g;
- eau 1, 5 l;
- feuille de laurier;
- grains de poivre noir;
- Ail.
Instructions
Étape 1
Pour que le saindoux soit délicieux, une attention particulière doit être portée à la qualité du produit brut. Choisissez un morceau de bacon avec une peau bien pelée. S'il est fin, légèrement jaunâtre ou rose, le résultat sera un produit doux et savoureux. La teinte foncée de la peau indique que la graisse provient d'un vieil animal.
Étape 2
Préparez du bacon d'au moins 2,5 cm d'épaisseur sur le côté ou le dos de la carcasse. Sa couleur doit être blanche ou rose pâle. Il est souhaitable que la pièce sélectionnée contienne de petites couches de viande. Naturellement, le saindoux ne doit provenir que de porcs sains.
Étape 3
Coupez le bacon en assiettes et coupez-les en peau. Mettez de l'ail haché mélangé avec de la feuille de laurier et du poivre noir dans les coupes résultantes. Placer le bacon dans un plat préparé et propre.
Étape 4
Préparez la saumure. Pour ce faire, prenez de l'eau bouillie sans goût ni odeur étrangères (il est préférable qu'elle soit filtrée). Dissoudre le sel dans l'eau chaude. Filtrez la saumure préparée à travers un chiffon épais. Cela aidera à se débarrasser des impuretés qui sont toujours présentes dans le gros sel.
Étape 5
Versez la saumure préparée sur le bacon afin qu'il recouvre complètement les morceaux. Placez les plats avec du bacon mariné dans un endroit frais et sombre. La température optimale pour le salage et le stockage ultérieur est de 2-4.
Après une semaine, le bacon est prêt à manger. Retirez-le de la saumure et séchez-le avec une serviette avant de servir.
