La mousseline est une crème bien connue en France. Et le petit pain au chocolat a le goût des gâteaux aux biscuits qui étaient à l'époque de l'URSS. La crème donne au rouleau un goût inhabituel et délicat.
Il est nécessaire
- - 200g de lait
- - 4 cuillères à soupe. l. l'eau
- - 60 beurre
- - 250 g de sucre semoule
- - 100g de farine
- - 5 oeufs
- - 25g d'amidon
- - 1 sachet de vanilline
- - 1 c. levure chimique
- - 4 cuillères à soupe. l. cacao
Instructions
Étape 1
Préparez la crème. Mélangez d'abord 50 g de sucre semoule, le lait et la vanilline. Mettez le feu et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
Étape 2
Dans une autre casserole, battre encore 50 g de sucre semoule et 1 œuf jusqu'à consistance mousseuse, ajouter la fécule et bien mélanger le tout. Versez le lait chaud en un petit filet et remuez.
Étape 3
Verser la masse obtenue dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississement, environ 5-7 minutes. Ajouter 30 g de beurre et mélanger. Verser la crème dans un bol, couvrir de papier d'aluminium et laisser refroidir. Battre 30 g de beurre au batteur et ajouter à la crème refroidie.
Étape 4
Faites un rouleau. Mélanger le cacao, la levure et la farine. Séparez ensuite les blancs des jaunes.
Étape 5
Dans un bol, battre les blancs avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils moussent, ajouter le sucre cristallisé en un mince filet et battre à nouveau jusqu'à consistance mousseuse, environ 20-35 secondes. Verser les jaunes et fouetter à nouveau.
Étape 6
Mélanger 2 mélanges ensemble. La pâte sera lisse. Versez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire environ 20-25 minutes.
Étape 7
Placer la génoise sur un torchon humide. Rouler le biscuit avec le torchon en un rouleau. Et réfrigérer complètement. Dépliez ensuite et tartinez de crème.
Étape 8
Envelopper à nouveau dans un rouleau, couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant 1 à 3 heures.
