Le fenouil, ou aneth florentin, est une plante aromatique de la famille des parapluies avec des feuilles plumeuses vert vif ressemblant à de l'aneth et un bulbe vert pâle. Il a un goût doux et délicat et un arôme agréable d'anis. Le fenouil est consommé cru, cuit au four, bouilli et frit pour une grande variété de plats.
Le goût net et frais du fenouil cru se marie bien avec les agrumes. Pour vous en assurer une nouvelle fois, préparez une salade simple mais efficace, qui peut être à la fois une entrée et un accompagnement de poissons gras ou de volaille. Tu auras besoin de:
- 4 oignons de fenouil;
- 8 oranges douces;
- 5 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- ½ citron;
- 2 cuillères à soupe. persil haché;
- 100 g d'olives noires dénoyautées;
- sel finement moulu;
- poivre noir fraichement moulu.
Pour préparer vos repas, vous avez besoin de petits bulbes de fenouil robustes avec des feuilles vertes douces et des herbes aromatiques fraîches. Ils ne doivent pas être tachés, moisis et lorsqu'ils sont pressés, le légume doit grincer légèrement.
Fouetter le jus d'un demi-citron avec l'huile d'olive dans un petit bol, assaisonner de persil, sel et poivre. Lavez les oranges, épluchez-les avec un couteau à fruits et coupez les noyaux avec les graines. Coupez les fruits épluchés en tranches. Coupez l'oignon de fenouil en deux et hachez-le. Démonter le fenouil en lamelles, mélanger avec les olives, les oranges et couvrir avec la vinaigrette préparée précédemment. Laisser reposer 5-7 minutes et servir.
À Florence, le fenouil est cuit avec du fromage et de la chapelure pour créer un plat d'accompagnement savoureux si typique de la cuisine méditerranéenne. Tu auras besoin de:
- 4 oignons de fenouil;
- 4 cuillères à soupe chapelure;
- 4 cuillères à soupe parmesan râpé;
- 25g de beurre.
Préchauffer le four à 180°C. Couper chaque oignon de fenouil en deux dans le sens de la longueur. Après en avoir préalablement coupé les verts. Placez le légume dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes. Lorsque le fenouil peut être percé avec un couteau, égouttez l'eau et séchez légèrement les bulbes.
Graisser un plat allant au four avec du beurre. Placez-y le fenouil, côté coupé vers le bas. Saupoudrer de chapelure mélangée à du parmesan. Déposer une tranche de beurre dessus. Cuire au four pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les miettes soient dorées.
Les feuilles de fenouil moelleuses peuvent être utilisées pour aromatiser les salades, les soupes et les plats d'accompagnement où une note d'anis sucré serait appropriée.
Le fenouil mariné a un goût piquant et un arôme étonnant. Pour faire une telle friandise, prenez:
- 1 kg de bulbes de fenouil;
- 1 cuillère à soupe. l. de gros sel;
- 800 ml de vinaigre de table;
- 1 ½ cuillère à soupe. grains de poivre blanc, rouge et noir;
- 100 g de sucre cristallisé;
- le zeste d'1 citron;
- 1 cuillère à café graines de fenouil;
- 25 ml d'huile d'olive.
Versez 1 litre d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Dissoudre le sel dans l'eau bouillante. Coupez la verdure du fenouil, enlevez les feuilles supérieures, coupez les fanes. Couper les oignons dans le sens de la longueur en tranches de 2-3 mm de large. Versez de l'eau bouillante sur des morceaux de légumes et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Mettez le poivre, le zeste de citron, le sucre cristallisé et le vinaigre dans une casserole. En remuant, porter à ébullition.
Répartir le fenouil dans des bocaux stériles et couvrir de marinade, verser un peu d'huile d'olive sur le dessus. Fermez les bocaux avec des couvercles hermétiques, réfrigérez et conservez les légumes marinés au réfrigérateur. Il sera comestible tout au long de l'année.
