Les pommes marinées sont bonnes à la fois comme apéritif indépendant et comme accompagnement inhabituel pour les plats de viande ou de poisson. Il est très savoureux d'ajouter de tels fruits à toutes sortes de salades, par exemple en remplaçant les concombres marinés habituels par eux.
La recette la plus simple
Ingrédients:
- pommes - 6 kilos;
- eau - 2,5 l;
- sucre - 1 kilo;
- vinaigre de table - un demi-litre (6%).
Préparation:
Rincez les fruits et coupez les gousses. Si les fruits sont petits, vous pouvez les utiliser entiers, après avoir retiré le centre dur. Toutes les pommes préparées doivent être placées dans un grand récipient avec de l'eau froide. Le liquide doit être salé. Le sel est utilisé à raison de 10 g pour 10 litres d'eau.
Lorsque tous les fruits sont transformés, ils doivent être envoyés à l'eau bouillante pendant quelques minutes. Si les pommes étaient grosses et sont maintenant coupées en tranches, elles doivent être blanchies pendant 3 à 3,5 minutes. Les fruits miniatures sont entiers envoyés dans de l'eau bouillante pendant 5 à 5 minutes.
Il est très pratique de traiter les pommes avec de l'eau bouillante à l'aide d'une passoire ordinaire. Les fruits y sont pliés, après quoi le récipient est abaissé dans une grande casserole pendant le temps indiqué ci-dessus. Il reste à retirer la passoire avec les fruits préparés et à les refroidir.
Disposer les pommes dans des récipients en verre stérilisés. À partir de l'eau avec laquelle ils ont été blanchis, vous devez préparer une garniture en ajoutant du sucre et du vinaigre au liquide. Envoyez la marinade obtenue dans des pots de fruits. Fermer avec des bouchons laqués. Stériliser avec la garniture pendant 25-27 minutes. Uniquement pour les grands récipients de trois litres, cette période doit être augmentée à 45-47 minutes.
Rouler les boîtes, refroidir et réorganiser pour le stockage dans un endroit approprié. Le plat fini peut être consommé seul ou ajouté à diverses friandises complexes. Par exemple, faites cuire de la viande avec des pommes marinées.
Avec de la cannelle et des clous de girofle
Ingrédients:
- grosses pommes - 5-6 pièces;
- clous de girofle ("parapluies") - 4-5 pièces;
- sucre de betterave - un demi-verre;
- vinaigre de table - 330 ml;
- eau - un verre plein;
- bâtons de cannelle au goût.
Préparation:
Pour cette recette, les fruits aigres plus tardifs sont les mieux adaptés. La première étape consiste à les laver, couper la tige, retirer la peau, retirer le nid de graines. Coupez les parties restantes au hasard. Les pièces peuvent être assez grandes. Après le traitement, trempez les fruits dans de l'eau salée.
Transférer les pommes préparées dans une passoire. Blanchissez-les tous pendant 2, 5-3 minutes dans de l'eau bouillante.
Mettez la cannelle et les clous de girofle dans des bocaux propres, préparés et secs. Envoyez des morceaux de pommes légèrement refroidis par le haut. Versez le tout avec la marinade d'eau, de vinaigre et de sucre. Il doit être agité jusqu'à ce que tous les grains sucrés soient dissous dans le liquide.
Couvrir les contenants de fruits avec des couvercles. Pasteuriser les boîtes avec remplissage à une température de 90-95 degrés. Le temps exact dépend du volume des conteneurs. Ainsi, les conteneurs d'un demi-litre doivent être traités pendant 20 à 22 minutes, les conteneurs d'un litre - 30 minutes, les conteneurs de trois litres - 40 minutes.
Il reste à sceller de manière fiable la future collation, à retourner les boîtes de conserve et à laisser refroidir sous cette forme. Ce n'est qu'alors que les conteneurs peuvent être déplacés vers des lieux de stockage à long terme.
Pommes marinées au chou et aux carottes
Ingrédients:
- chou blanc - 1 tête de chou;
- pommes - 4-5 pièces;
- carottes - 3 pièces;
- piment frais - 1 gousse;
- ail - une tête entière;
- vinaigre de table (5%) - un verre plein;
- sel - 4 grandes cuillères;
- sucre cristallisé - un verre plein;
- lavrushka - 3 feuilles;
- piment de la Jamaïque sous forme de pois - 6-7 pièces;
- oeillet - 6 "parapluies".
Préparation:
Rincez la tête de chou. Nettoyez-le des feuilles gâtées sales. Couper en 8 morceaux à la fois. Vous devez agir avec un couteau très tranchant pour que le chou ne se désagrège pas au cours du processus. Ne jetez pas la souche. Une partie du chou préparé est immédiatement envoyée aux banques.
Eplucher les carottes entières, les hacher grossièrement. Mettez une partie de ce légume sucré vif sur le chou. Répartir dans des bocaux et des piments forts, coupés en morceaux et lavés des graines.
Fermez les composants déjà posés de la future collation avec le chou restant. Par dessus, répartissez chaque pomme, préalablement coupée en quartiers et débarrassée des pépins. Ajouter l'ail, divisé en gousses et soigneusement épluché.
Pour la marinade, faites bouillir toute la quantité d'eau indiquée dans la recette. Ajoutez-y du vinaigre, du sel, du sucre, du lavrushka, du poivre et des clous de girofle. Laissez le mélange sur le feu et remuez jusqu'à ce que les cristaux sucrés ou salés se dissolvent. Versez la marinade dans des pots de fruits et légumes. Fermer avec des couvercles. Laissez la future collation directement sur la table pendant 50 heures.
Une fois le temps spécifié écoulé, retirez les conteneurs au froid. Après 5-6 jours, vous pouvez prélever un échantillon de la friandise. Plus il reste frais, plus il sera savoureux.
Apéritif mariné aux pommes et concombres
Ingrédients:
- pommes (nécessairement - acides) - 3 pièces;
- concombres - 1, 5 kilos;
- ail - 4-5 gousses;
- feuilles de cassis, cerises et parapluies à l'aneth - une poignée;
- petits pois et clous de girofle - 10-12 pcs.;
- lavrushka - 4 feuilles;
- sucre et sel - 5 petits chacun. cuillères;
- vinaigre - 2 petits. cuillères.
Préparation:
Peler les gousses d'ail, les couper en morceaux moyens. Rincer et laisser sécher tous les verts. Couper les pommes en tranches. Retirez-en le centre de la graine. Laissez la pelure en place.
Lavez les concombres et mettez-les immédiatement dans des bocaux préparés. Mélanger les légumes avec les épices et les tranches de pomme indiquées dans la recette. Il est plus pratique d'utiliser un grand récipient de trois litres.
Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux. Laissez le récipient reposer pendant un peu moins d'une demi-heure. Égoutter le liquide dans une casserole. Faites à nouveau bouillir de l'eau en y ayant déjà dissous le sel et le sucre.
Versez les concombres dans des bocaux avec la marinade obtenue jusqu'au sommet. Attendez environ un quart d'heure. Répétez l'égouttage de la saumure et faites-la bouillir. Pendant que l'eau chauffe dans une casserole, ajoutez du vinaigre dans le pot de légumes et de fruits. Remettez-y la marinade bouillante. Rouler le récipient avec un couvercle. Ce dernier doit d'abord être bouilli.
Retournez la boîte et enveloppez-la. Ce n'est que lorsque le récipient est complètement refroidi que vous pouvez le mettre au froid pour un stockage à long terme. Soit dit en passant, une friandise préparée selon cette recette se conserve parfaitement à température ambiante.
Pommes marinées aux légumes
Ingrédients:
- jeune chou - 250-300 g;
- poivrons (n'importe quelle couleur) - 2 gousses;
- jeunes courgettes - 1 pièce;
- pommes aigres vertes - 2 pièces;
- carottes - 1 pièce;
- eau potable - 1 l.;
- vinaigre de table (9%) - 4 c. je.;
- sucre de betterave - 3 c. je.;
- gros sel - 1 cuillère à soupe je.;
- ail - 4-5 gousses;
- feuilles de lavrushka et clous de girofle - 2 pièces;
- cannelle moulue - une demi-petite cuillère;
- grains de poivre noir - 7-8 pcs.
Préparation:
Retirez le centre des fruits soigneusement lavés avec un couteau bien aiguisé. Couper les parties restantes en fines tranches. Plongez-les immédiatement dans l'eau pour éviter qu'ils ne brunissent. Pour ce faire, ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre au liquide - acidifiez-le.
Coupez les bords des courgettes. Coupez le reste en demi-anneaux. S'il s'agit d'un jeune légume à la peau délicate, il n'est pas nécessaire de le peler. Les carottes doivent d'abord être épluchées puis coupées en fines tranches. Chou - coupez-le en tranches, tandis que dans le processus, vous devez essayer de laisser les feuilles sur la souche. Poivrer pour se débarrasser de la tige et des graines, coupés arbitrairement.
Pour la marinade, envoyer toute l'eau déclarée dans la recette dans la casserole. Faites-le bouillir à feu doux pendant 7 à 8 minutes. Versez toutes les épices recommandées dans le liquide. Retirez la casserole du feu.
Peler les gousses d'ail. Coupez chacun en tranches. Si la netteté de l'ail ne semble pas suffire au cuisinier, vous pouvez également utiliser 1 à 2 gousses de chili. Couper le poivron en rondelles. Assurez-vous de laver toutes les graines piquantes d'eux. Envoyez également ces ingrédients à la marinade. Laissez infuser environ un quart d'heure. Réchauffez le liquide avec tous les additifs - portez à ébullition et éteignez immédiatement.
Envoyez toutes les pommes hachées préparées dans une casserole séparée. Versez dessus la marinade chaude. Versez-y tous les légumes hachés. Ne vous inquiétez pas si le liquide initialement épicé ne les recouvre pas complètement. En conséquence, les ingrédients donneront une grande quantité de jus et se déposeront dans la marinade.
Placez l'oppression au-dessus des produits dans la casserole. Par exemple, une grande assiette avec un bocal rempli d'eau. Lorsque le contenu de la casserole est complètement refroidi, placez-la au froid et laissez reposer 25 heures.
Après toutes ces étapes, l'apéritif est prêt. Il peut être prélevé directement ou envoyé dans des conteneurs stérilisés pour un stockage à long terme. Lorsque vous servez des légumes à table, il est délicieux de les verser avec de l'huile parfumée, saupoudrer d'herbes fraîches et de cubes d'ail miniatures. L'apéritif est idéal pour le barbecue ou d'autres plats de viande.
Pommes marinées aux raisins
Ingrédients:
- pommes et raisins - 3 kg chacun;
- eau purifiée - 3 l;
- sucre cristallisé - 550-600 g;
- sel - 80-100 g;
- vinaigre (6%) - un demi-litre;
- épices au goût.
Préparation:
Les pommes pour une telle recette peuvent être prises à la fois très acides et aigre-douces. "Antonovka" fera l'affaire. Il est nécessaire de bien rincer les pommes et de les hacher au hasard, en gardant les morceaux déjà préparés dans de l'eau acidifiée ou salée. Avant de mariner, les tranches de pomme doivent être conservées dans de l'eau bouillante pendant 3 à 3, 5 minutes.
Retirez soigneusement toutes les baies des sarments. Traversez-les. Jetez tout gâté, noirci, cabossé. Rincez bien les raisins fermes entiers restants. S'il n'y a pas de temps pour retirer chaque baie de la branche, il est permis de les mariner directement en grappes.
Tous les fruits préparés sont immédiatement envoyés dans des récipients en verre stérilisés. Il n'est pas nécessaire de remuer les pommes et les raisins. Vous pouvez simplement les disposer en couches. Répartir les épices à votre goût entre les fruits. La cardamome, les clous de girofle et la cannelle conviennent mieux à cette recette.
Faire bouillir de l'eau pour la marinade. Dissoudre le sucre et le sel dedans. Refroidir et ajouter le vinaigre. Versez le contenu des bidons avec le mélange liquide obtenu. Couvrir avec des couvercles et stériliser chacun pendant 20-22 minutes. Retrousser.
Pour un refroidissement lent, vous devez envelopper les récipients avec quelque chose de chaud. Par exemple, une vieille couverture ou des vêtements d'hiver. Laissez les banques sous cette forme pendant au moins une journée. Ce n'est qu'alors que les conteneurs peuvent être agités au froid pour un stockage à long terme.
La gâterie finie peut s'avérer sucrée (tout dépend des variétés de fruits sélectionnées), mais cela ne signifie pas qu'elle est servie en dessert. À partir de pommes et de raisins, selon cette recette, il est possible de préparer un excellent apéritif pour les boissons alcoolisées.
