La viande d'ours est très utile pour les personnes affaiblies à l'immunité réduite, qui ont subi une longue maladie, ainsi que pour celles qui souffrent de maladies cardiovasculaires, de troubles digestifs et d'autres maux difficiles à traiter. La viande d'ours a un goût particulier, qui dépend directement de ce que l'animal a mangé et de la graisse de la viande. Car c'est la graisse qui donne à la viande d'ours une odeur désagréable. Mais, si la viande est correctement traitée au préalable, des plats très savoureux sont obtenus. Par exemple, de la viande d'ours braisée aux champignons.
Il est nécessaire
-
- 2 kg de viande d'ours;
- Carvi
- herbe à la menthe
- Ail
- baies de genièvre broyées - au goût;
- 1-2 carottes;
- 1 petit navet;
- 1 racine de persil;
- 2 oignons moyens;
- 0,5 kg de champignons blancs frais;
- 1 litre de pain kvas;
- 100 g d'airelles rouges;
- à soupe de farine;
- huile végétale pour faire frire la viande et la farine brune;
- persil et aneth;
- du sucre
- poivre
- sel au goût.
Instructions
Étape 1
Pour faire une viande d'ours braisée, vous devez d'abord éliminer l'odeur spécifique. Pour ce faire, la viande est lavée à l'eau froide, légèrement séchée avec une serviette, puis frottée avec des graines de carvi, de l'ail, saupoudrée d'herbe de menthe sèche et de baies de genièvre broyées. Ensuite, il est conservé dans un endroit froid pendant 24 heures.
Étape 2
Rincer la viande ainsi préparée pour enlever les restes d'herbes, saler, râper avec du poivre noir et mettre à frire dans une poêle dans un peu d'huile végétale.
Étape 3
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, les oignons et la racine de persil. Coupez les carottes et la racine de persil en lanières, les navets en cubes, les oignons en rondelles. Lavez les cèpes, coupez les cuisses en cercles et les chapeaux en petits morceaux.
Étape 4
Lorsqu'une légère croûte apparaît sur la viande frite, elle est mise dans une casserole, versée avec du pain kvas, des légumes, des champignons sont ajoutés et mis à mijoter. Après un certain temps, vérifiez le contenu de la casserole pour le sel et ajoutez-en au besoin.
Étape 5
Lorsque la viande devient molle, elle est disposée sur une assiette et des airelles rouges, de la farine précuite sont mises dans le bouillon restant, un peu de sucre est ajouté et bouilli pendant une demi-heure.
Étape 6
Verser la viande d'ours cuite avec la sauce préparée et porter à ébullition. Mettre dans une assiette en portions, saupoudrer de persil haché, d'aneth et servir.
