La viande de vivaneau rouge est idéale pour la cuisson, le ragoût et les sautés. Sa saveur riche mais délicate domine le reste des ingrédients. Les plats sont faibles en gras et s'intègrent bien dans le menu de tous les jours.
Il est nécessaire
-
- Pour la première recette:
- filet de perche rouge;
- poivre;
- sel;
- chapelure;
- huile végétale;
- beurre;
- jus de citron;
- Ail;
- oignon;
- moutarde;
- Assaisonnement italien;
- tomates;
- fromage à pâte molle.
- Pour la deuxième recette:
- perche rouge;
- sel;
- poivre;
- jus de citron;
- poivre doux;
- carotte;
- oignon;
- huile végétale;
- farine;
- bouillon de légumes;
- lait;
- pâte de poisson;
- épinard.
- Pour la troisième recette:
- filet de perche rouge;
- sel de mer;
- poivre noir fraichement moulu;
- jus de citron;
- farine;
- huile végétale;
- concombres salés;
- Mayonnaise.
Instructions
Étape 1
Pour le vivaneau en croûte de moutarde, utilisez 4 filets de poisson de 150 grammes chacun. Saupoudrez-les de poivre, de sel, de chapelure et faites-les revenir légèrement dans de l'huile végétale. Versez deux cuillères à soupe de jus de citron sur le poisson. Beurrer un plat allant au four et déposer les filets au fond.
Étape 2
Hacher finement 2 gousses d'ail et 1 oignon. Transférer dans un bol et mélanger avec 2 cuillères à café de moutarde, la même quantité d'épices italiennes et une pincée de poivre. Lubrifiez le poisson avec le mélange préparé. Coupez 2 tomates moyennes et 125 g de fromage à pâte molle en tranches et placez-les sur le filet. Préchauffer le four à 220 °C et faire rôtir le poisson pendant 20 minutes.
Étape 3
Cuire le vivaneau rouge avec des légumes. Pour ce faire, épluchez une grosse perche, séchez-la avec du papier absorbant, videz-la et coupez-la en gros morceaux. Assaisonnez-les de sel et de poivre et arrosez bien de jus de citron. Coupez deux poivrons de couleurs différentes en fines tranches. Coupez une grosse carotte en cubes. Hacher finement deux petits oignons.
Étape 4
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Saupoudrer l'oignon de 2 cuillères à soupe de farine et remuer jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez 200 grammes de bouillon de légumes, 150 grammes de lait dans une casserole, ajoutez 50 grammes de pâte de poisson et remuez. Porter le liquide à ébullition, ajouter les poivrons et les carottes, réduire le feu et laisser mijoter environ 7 minutes. Ajoutez ensuite le poisson et 200 grammes d'épinards, couvrez la casserole et laissez mijoter encore 15 minutes.
Étape 5
Servir la sauce. Pour ce faire, coupez 1 kilogramme de filet de poisson en morceaux fins mais longs. Saupoudrer de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu, arroser de jus de citron. Mélanger la farine avec suffisamment d'eau pour faire une pâte qui ressemble à de la crème sure épaisse en consistance.
Étape 6
Dans une poêle à parois épaisses, faites bouillir 150 grammes d'huile végétale et faites-y revenir les morceaux de poisson préalablement trempés dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez le poisson fini sur une serviette. Préparez la sauce en broyant 2 cornichons avec un mixeur et en les mélangeant avec 250 grammes de mayonnaise. Transférer le filet de perche dans une assiette et verser sur la sauce.
