Le chou rouge est remarquable non seulement par sa couleur inhabituelle, mais il contient également de l'anthocyanine, une substance qui, comme de nombreux légumes et fruits rouges, augmente le taux d'hémoglobine. Potassium, magnésium, fer, phytoncides - tous ces nutriments sont contenus dans un légume rouge.
Il est nécessaire
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- Pour le chou rouge braisé:
- 1 tête de chou rouge;
- 100 g de beurre;
- 100 g de lard;
- 4 grosses pommes rouges;
- 100 g de raisins secs;
- 1 orange;
- 100g de sucre;
- 350 ml de vin rouge;
- 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin.
- Pour le chou rouge bavarois:
- 15 g de beurre;
- 1 petite tête de chou rouge;
- 1 carotte;
- 150 ml d'eau;
- 6 bâtons de clous de girofle;
- 2 bâtons de cannelle;
- 1 citron;
- 1/2 cuillère à café sel;
- poivre.
- Pour le chou rouge mariné:
- 1 petite tête de chou rouge;
- 1 litre d'eau;
- 2 cuillères à soupe sel;
- 1 tasse de sucre;
- 1 verre de vinaigre.
- Pour la salade de chou rouge:
- chou rouge;
- oignon;
- poivron doux;
- sel
- du sucre
- acide acétique.
Instructions
Étape 1
Chou rouge braisé
Prenez une grande casserole à fond épais, ajoutez le beurre, faites fondre à feu moyen, hachez le bacon, faites frire pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit noir, retirez la casserole du feu. Coupez le chou en fines lamelles, lavez les pommes, épluchez-les, retirez le trognon, coupez-les en tranches, ébouillantez-vous, rincez à l'eau froide.
Étape 2
Mettez un quart du chou dans une casserole, couvrez avec un quart de pommes, un quart de raisins secs, ajoutez le zeste et le sucre, ajoutez tous les autres ingrédients de la même manière. Mettez la casserole sur feu vif, couvrez de vin et de vinaigre, portez à ébullition, laissez mijoter pendant 3-4 minutes, couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le chou ramollisse. Ne pas intervenir, surveiller le niveau de liquide, ajouter de l'eau si nécessaire.
Étape 3
Chou rouge bavarois
Hacher le chou rouge, hacher finement les carottes, prendre une casserole à parois épaisses, y faire chauffer le beurre, faire revenir le chou et les carottes à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les épices, bien mélanger, mettre sur du papier d'aluminium et cuire au four à feu doux jusqu'à ce que le chou soit tendre. Pressez le jus de citron, poivrez le plat fini, versez le jus de citron, servez chaud.
Étape 4
Chou mariné rouge
Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et 1 tasse de sucre, portez à ébullition, versez 1 tasse de vinaigre dilué, portez à nouveau à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir. Coupez le chou en gros morceaux, prenez un pot de trois litres, remplissez bien le pot de chou, remplissez de saumure réfrigérée, laissez le pot découvert reposer à température ambiante pendant 2 jours. Fermez le couvercle, conservez au réfrigérateur.
Étape 5
Salade de chou rouge
Coupez le chou rouge en fines lamelles, salez, souvenez-vous avec les mains, pour que le chou donne du jus. Eplucher les oignons, les couper en demi rondelles, les mettre dans une assiette, verser dans un verre d'eau bouillante, ajouter 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de sucre, puis 1 cuillère à soupe d'acide acétique 3% ou de vinaigre de vin, mariner pendant 30 minutes.
Étape 6
Lavez les poivrons, retirez les graines, coupez-les en fines lanières, mélangez-les au chou. Jetez les oignons marinés dans une passoire, ajoutez-les à la salade, assaisonnez avec de l'huile végétale.
