Taranka est bon comme collation de bière et par lui-même. Ce nom général désigne différents types de poissons séchés: le bélier lui-même, et le gardon, et le gardon, ainsi que des espèces plus grandes (gobie, brème, perche, carassin, etc.). Pour que le poisson soit vraiment savoureux, parfumé et en même temps pas trop séché, vous devez vous rappeler la technologie simple du séchage fait maison.
Il est nécessaire
-
- un poisson;
- de gros sel;
- le vinaigre;
- récipient émaillé ou récipient en acier inoxydable;
- fil ou fil.
Instructions
Étape 1
Préparation du poisson N'utilisez que le poisson le plus frais qui n'a été conservé que quelques heures après la capture. Les petits poissons (jusqu'à 0,8 kg) n'ont pas besoin d'être vidés. Épluchez les gros poissons des entrailles et versez du sel à l'intérieur. Il est également recommandé de faire une incision longitudinale dans le dos et de la remplir de sel. Le reste du poisson est généreusement frotté avec des cristaux, en particulier au niveau de la tête et des branchies. Seul le gros sel et aucune impureté conviennent - le sel fin crée une croûte sur le poisson, ce qui empêche la saumure de pénétrer à l'intérieur.
Étape 2
Saler Au fond d'un plat en émail ou d'un récipient en inox, verser une couche de sel de 5 mm d'épaisseur. Déposez le premier rang de poisson en saupoudrant de cristaux de sel. Garnir de 10 mm de sel, puis d'une autre couche de poisson, et ainsi de suite. Une fois terminé, placez l'oppression sur le récipient et placez-le dans un endroit frais - au réfrigérateur ou sur le balcon en hiver, mais de manière à éviter la lumière directe du soleil. Égoutter le liquide résultant périodiquement. Saler les petits poissons (0,1 kg) ne prendra pas plus de deux jours, les gros poissons (jusqu'à 0,8 kg) seront prêts en 3-4 jours, les plus gros poissons en 5-14 jours. L'arrêt de l'excrétion abondante de liquide est la preuve que le poisson est salé.
Étape 3
Séchage Après avoir sorti le poisson du récipient, rincez-le bien. Lors du second rinçage, ajoutez 25 ml de vinaigre pour trois litres d'eau afin d'éliminer les mouches gênantes lors du séchage. Il n'est pas recommandé de suspendre le poisson à l'envers, car tout le jus s'en écoulera et le produit deviendra dur et insipide. La meilleure option consiste à enfiler un fil ou un fil à travers les trous pour les yeux. Après avoir enfilé le poisson, suspendez-le dans un endroit bien ventilé à l'abri du soleil direct. Il est préférable de couvrir le poisson de gaze ou de moustiquaire pour éviter les parasites.
