La viande fumée fait partie des délices. En raison de son goût et de son arôme particuliers, la viande fumée peut être utilisée pour préparer des collations froides, diverses soupes, ainsi que pour préparer des plats d'accompagnement et des plats principaux. La préparation de la viande de volaille pour le fumage est légèrement différente de la viande ordinaire, cela doit être pris en compte lors de la cuisson d'une oie.
Il est nécessaire
-
- OIE;
- Deux planches à découper;
- Hache;
- Le sel;
- feuille de laurier;
- Ail;
- Poivre noir;
- Genévrier;
- Cannelle;
- Gingembre;
- Du sucre;
- Le vinaigre.
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, la carcasse d'oie doit être traitée. Pour ce faire, l'oie doit être lavée, arrachée les plumes restantes, éviscérées et coupées en deux dans le sens de la longueur.
Étape 2
Ensuite, l'oie doit être rendue aussi plate que possible. Pour ce faire, une moitié de la carcasse est placée entre deux planches de cuisine à découper et battue avec le bout d'une hache de manière à aplatir au maximum les os et les articulations.
Étape 3
De plus, la carcasse ainsi préparée doit être suspendue pour le séchage. Si la viande n'est pas exposée à l'air, elle peut devenir dure après avoir été fumée. Veuillez noter que vous devez suspendre la viande dans une chambre froide, avec une température ne dépassant pas +10 degrés.
Étape 4
Après la suspension, la viande devra être placée dans la saumure afin que toute la viande soit recouverte de la saumure. Il est préparé de la manière suivante (calcul pour une carcasse): 0,5 cuillère à soupe est ajoutée à de l'eau tiède bouillie. sel, 2-3 feuilles de laurier, 2-3 grains de poivre noir, 2 gousses d'ail hachées, quelques baies de genièvre séchées, cannelle, une demi-cuillère à café. gingembre sec, 1 c. sucre, 3 c. 30 pour cent de vinaigre. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir la saumure en plus. L'oiseau sera trempé dans de la saumure pendant environ deux jours.
Étape 5
Ensuite, la volaille marinée peut être fumée. Le fumoir doit être bien réchauffé avant de pondre la viande.
L'oie est généralement fumée plus longtemps que le poulet car elle est plus grasse. L'état de préparation est déterminé en perçant la viande avec une longue aiguille fine ou par l'apparence de la peau.
