Nous utilisons des épices pour rehausser le goût et ajouter de l'arôme. Mais au début du printemps, lorsqu'il y a un manque aigu de soleil, que l'immunité faiblit et que l'humeur tombe, il faut miser sur des assaisonnements qui peuvent activer les défenses de l'organisme, ajouter de l'énergie et apporter une note joyeuse lumineuse à la grisaille de la vie quotidienne.
Cardamome
Les capsules de cardamome sont de petits fruits vert clair d'une plante herbacée vivace originaire des tropiques de l'Inde. À l'intérieur, il y a 15 à 20 graines sombres avec une odeur épicée sucrée et un goût résineux prononcé. La cardamome maintient le tonus, augmente l'endurance du corps. Les Indiens utilisent la plante pour perdre du poids et se débarrasser des problèmes de peau grasse. La cardamome verte se marie bien non seulement avec les plats sucrés, mais aussi avec la viande, les légumes, les céréales. Les boîtes entières de cardamome verte doivent être entières (non ouvertes) et vertes (pas jaune-gris). Lorsque vous achetez de la cardamome moulue, choisissez un emballage hermétiquement fermé - l'arôme de l'épice disparaît très rapidement.
Zira (cumin)
La patrie de ces graines épicées est considérée comme la Méditerranée orientale et l'Afrique du Nord. Dans l'archipel maltais il y a même une petite île de Comino, ainsi nommée car elle est couverte de champs jaunes de cumin. Le Zira a un excellent effet tonique, il serait donc bien d'inclure cette épice dans l'alimentation au printemps. Pour renforcer l'effet revigorant, les Mexicains ajoutent du cumin moulu en combinaison avec du piment à diverses sauces et soupes - un tel duo disperse parfaitement le sang. En Europe, le cumin est mis dans les saucisses, les fromages, le riz et les légumes farcis sont cuits avec. Kumin est un élément indispensable du pilaf ouzbek. Dans les bazars orientaux, vous pouvez trouver des graines de cumin de trois couleurs: ambre, blanc et noir.
Paprika
Il s'agit d'un assaisonnement en poudre à base de poivron rouge mûr et légèrement piquant - une véritable boisson énergétique pour le corps. Le paprika renforce le système immunitaire, aide à combattre le stress et la dépression, et accélère les échanges thermiques. L'épice donne aux plats une couleur vive, un goût prononcé et un arôme agréable. Dans la cuisine espagnole, mexicaine et turque, le paprika doux et non piquant est populaire. Lors de sa production, les graines sont retirées des gousses. Mais en Hongrie (d'où vient le nom de l'épice), les graines ne sont pas enlevées, obtenant une variété plus épicée. Le paprika se marie bien avec les pommes de terre, le chou, les concombres, les champignons, les pâtes. Le paprika perd rapidement ses propriétés, il est donc préférable de l'acheter en petites quantités et de le conserver dans un récipient bien fermé à l'abri du soleil.
Cannelle
On l'appelle ainsi pour une raison - c'est la couche interne de l'écorce d'un petit arbre à feuilles persistantes du Sri Lanka. L'arôme de cannelle - réchauffant et festif - chassera l'humeur terne, car c'est un remède naturel contre la dépression, stimulant la production d'harmonies de joie. La cannelle est vendue entière et moulue. La bonne cannelle fraîche est constituée de bâtons lisses brun clair de 5 à 12 cm de long, dont l'écorce est toujours tordue aux deux extrémités de sorte que dans la coupe le bâton ressemble à une corne de bélier. Mais si le bâton est sombre, avec une surface rugueuse et que l'écorce n'est pas tordue du tout, ou tordue seulement à une extrémité, il s'agit d'un parent de la carica - cassia. Nous sommes habitués au goût doux et sucré de la cannelle, mais elle peut être étonnamment épicée lorsqu'elle est goûtée comme ça. Dans les cuisines européennes et en Amérique, la cannelle est une épice pour les desserts. Mais au Moyen-Orient, dans les pays d'Asie et d'Afrique, il est souvent ajouté aux plats de viande.
Safran
Pour collecter 1 kilogramme de safran, vous devez sélectionner manuellement des pistils parmi 150 000 fleurs de crocus, puis les sécher soigneusement. Ce n'est pas pour rien que c'est la plus chère des épices connues, bien que le taux de son utilisation ne soit pas grand. En contre-saison, le safran rendra un service inestimable à l'organisme, car il est considéré comme un puissant antidépresseur et une source de bonne humeur, et juste un tonique général. Afin de ne pas vous tromper sur votre choix, achetez du safran non moulu dans un emballage transparent et rigide. L'odeur doit être forte, médicinale-amère, le goût doit être amer-floral. L'épice peut être utilisée dans les soupes, les plats principaux, les pâtisseries, les produits de boulangerie et les boissons. Avant utilisation, les fils de safran séchés doivent être trempés dans de l'eau, du lait ou du bouillon, et lorsque le liquide acquiert une couleur profonde, ajoutez-les au plat en prenant soin de ne pas trop chauffer.
Gingembre
Sans lui dans le monde, la cuisine de toute l'Asie serait complètement différente, nous ne nous régalerions pas de pain d'épice, et les Européens n'apprécieraient pas les biscuits au pain d'épice ! Bien que le gingembre soit appelé racine, il s'agit en fait d'une pousse modifiée. Les magasins vendent à la fois du gingembre frais et mariné, entier séché et réduit en poudre. Cette plante merveilleuse donne non seulement aux plats un goût piquant et piquant unique, mais aide également le corps. Surtout au début du printemps. Le gingembre résiste bien aux virus, stimule l'activité des macrophages - des cellules qui "mangent" des toxines. Il est également bon comme agent antipyrétique. La racine est également connue comme un excellent remède contre le mal des transports et les nausées: des morceaux de gingembre confit sont souvent mâchés avant ou pendant un voyage. Soit dit en passant, le thé au gingembre aidera également. Une racine fraîche de bonne qualité doit être très légère, brillante, avec une peau lisse. Si vous voyez de la chair brune lors du tranchage, retirez-la.
