Tant de recettes différentes pour faire de la confiture peuvent être trouvées sur Internet. Mais, aucun d'entre eux ne révèle les secrets les plus importants que nos grands-mères nous ont gardés, préparant des pots parfumés avec diverses garnitures sucrées pour leurs petits-enfants. Mais c'est précisément le respect de toutes les exigences lors de la cuisson de ce dessert qui en fait exactement la façon dont nous l'adorions dans notre enfance !
La confiture est le produit maison le plus apprécié et le plus délicieux qui ne nécessite pas d'énormes dépenses pour sa préparation. C'est le seul dessert adoré par les enfants et les adultes. L'une des qualités importantes de ce type de bonbons est la capacité de remplir la condition principale: être conservés et non fermentés le plus longtemps possible. Par conséquent, lors du choix des matières premières, il est nécessaire de porter une attention particulière à son apparence.
Pour faire la confiture, vous devez utiliser des fruits mûrs, non endommagés, sans la présence de taches sombres à la surface de la peau. En outre, la préparation des fruits et leur cuisson doivent être effectuées en respectant scrupuleusement les techniques indiquées ci-dessous. Dans ce cas, le produit obtenu conservera non seulement tout son goût pendant longtemps, mais servira également de bon complément vitaminique lors des froides soirées d'hiver.
Les baies les plus corrosives doivent être manipulées avec précaution. Tout d'abord, tous les débris, tiges et feuilles sont enlevés. Ensuite, un récipient profond est rempli d'eau et la baie y est versée. En le secouant un peu avec votre main, les baies commenceront à flotter. Nous les sortons, les mettons soigneusement dans une passoire pour que l'eau en soit un verre. Les baies peu abîmées (groseilles à maquereau, cerises, argousier) peuvent être lavées sous le robinet à l'aide de la même passoire.
La plupart des fruits sont bouillis dans du sirop de sucre de différentes concentrations, et la plupart des baies peuvent être préparées en saupoudrant de sucre cristallisé.
Ustensiles de cuisine
Afin de cuire la confiture selon toutes les règles, vous pouvez utiliser des plats en acier inoxydable ou en aluminium. Mais la meilleure option serait un grand bassin en émail, dans lequel il est beaucoup plus pratique de mélanger le contenu. Il est déconseillé d'utiliser des ustensiles de cuisine en cuivre. Une fleur de vert apparaît dessus lors de la cuisson de fruits et de baies aigres, ce qui affecte non seulement la qualité de la confiture, mais également votre corps.
Points à retenir lors de l'utilisation de sirop de sucre
Les fruits et les baies ne peuvent pas être bouillis pendant longtemps. Premièrement, les avantages de ceci seront minimes. Deuxièmement, tout le jus des fruits sera dans du sirop de sucre, c'est pourquoi ils perdront leur aspect attrayant et, une fois consommés, auront un goût dur et sec.
Pour éviter que cela ne se produise, les fruits et les baies sont bouillis plusieurs fois en les trempant dans du sirop. Dès que le sirop avec le contenu bout, il est retiré du feu et laissé au repos pendant quelques heures. Dans ce cas, le sirop nourrira le fruit et ne gâchera pas la confiture lors de la cuisson ultérieure. Lorsqu'une légère fleur blanche apparaît à la surface de la confiture pendant la cuisson, cela indique qu'il est temps de retirer la mousse.
En aucun cas, le sirop de sucre ne doit s'avérer sombre ou filandreux. Si le sirop s'est avéré efficace, il sera alors liquide et translucide, ce qui indique que la proportion d'eau et de sucre a été correctement maintenue.
Un ajout clair de sucre est nécessaire pour préparer le sirop:
- pour la confiture de cassis, fraise, framboise, cerise il faut prendre ½ verre d'eau pour 1,5 kg de sucre semoule;
- pour la confiture de prunes, d'abricots et de pêches pour 1, 5 kg de sucre 2 ½ tasses d'eau.
Comment faire du sirop
Il existe une petite astuce grâce à laquelle le sucre ne brûle pas dans la vaisselle. Vous devez d'abord verser de l'eau dans le récipient et l'amener pratiquement à ébullition. Et seulement après cela, vous pouvez ajouter du sucre à l'eau par petites portions, sans oublier de remuer jusqu'à dissolution complète. Une fois le sucre dissous, porter à ébullition et retirer du feu. Le sirop est prêt.
Confiture de cuisine
Aucune recette compliquée n'est nécessaire ici, où tout doit être fait étape par étape. Tout est beaucoup plus simple. Versez les fruits ou les baies lavés, transformés et hachés dans un bol profond (bassin en émail) et versez le sirop chaud, mais pas bouillant.
Pour que la confiture devienne juteuse et parfumée, nous laissons le bassin seul pendant 3-4 heures afin que les fruits et les baies soient saturés de sirop et lui donnent en même temps une partie de notre jus. Ensuite, le processus de brassage normal commence. Si le sirop a été préparé correctement, sa force ne dépassera pas 70% et le point d'ébullition est de 106. Dès que le point d'ébullition atteint 107 С, la cuisson doit être arrêtée.
Pour vérifier si la confiture est cuite ou non, la méthode classique va nous aider. Pour ce faire, nous dégoulinons notre confiture sur une serviette de table en papier. Si la goutte ne s'étale pas, tout est prêt, et si les bords sont flous, il faut continuer la cuisson.
C'est la recette la plus simple et la plus compréhensible qui nous a aidé à faire une confiture très savoureuse et saine, qui, malgré la teneur en calories, plaira à tous les gourmands.
Une autre chose utile est de mettre de l'acide citrique ou du jus de citron dans la confiture. Ensuite, la confiture de fruits aigres acquerra un goût délicat et un arôme d'agrumes, devenant beaucoup plus savoureuse. Dans le même temps, le citron et l'acide citrique aident la confiture obtenue à conserver sa consistance et à ne pas être sucrée longtemps.
Comment conserver la confiture prête à l'emploi
La confiture prête doit être refroidie et versée à froid déjà dans des pots préalablement stérilisés. Ne pas tordre pour éviter la moisissure. La confiture doit respirer. Pour ce faire, recouvrez les bocaux d'un parchemin épais et attachez-les avec de la ficelle. Conservez dans un endroit frais et sec.
La règle que personne n'a annulée
Ne faites jamais de confiture si vous avez l'intention de cuisiner autre chose. Il ne doit pas y avoir d'odeurs étrangères dans votre cuisine, sinon la confiture les absorbera, ce qui provoquera un arrière-goût désagréable à l'utilisation.
En utilisant tous les conseils énumérés ci-dessus, vous obtiendrez une vraie confiture que votre maison appréciera. Bon appétit!
