La cuisson déconcerte non seulement les experts culinaires novices, mais aussi les professionnels. Pour faire le biscuit parfait à la maison, il vaut la peine de lire quelques règles simples.
Le gâteau éponge est une gâterie populaire et délicieuse qui peut être préparée rapidement et facilement à la maison.
Pour les ménagères, ces pâtisseries ne s'avèrent pas toujours légères et aérées du premier coup. Il peut se déposer, le milieu peut ne pas être cuit et le côté extérieur peut brûler. Pour éviter de tels problèmes, vous devez vous familiariser avec les règles de base et les subtilités des chefs professionnels. Une génoise anglaise, cuite selon une recette simple, prenant en compte l'expérience et les conseils d'experts, vous aidera à préparer une délicieuse gâterie qui pourra devenir la base d'un autre dessert.
La pâte peut être fabriquée à partir de 3 ingrédients que toute femme au foyer a dans la cuisine: des œufs, de la farine et du sucre. Aucun supplément de levure ou de bicarbonate de soude n'est requis.
Conseils de cuisine
Chaque chef professionnel a ses propres secrets et subtilités, développés au fil des années. Parfois, ces conseils sont diamétralement opposés. Afin de trouver exactement votre recette idéale, cela vaut la peine d'essayer plusieurs options et de la déterminer empiriquement.
- un fouet, un bol mixeur ou un récipient dans lequel les ingrédients du biscuit seront fouettés, vous devez le prendre propre et sans gras;
- la farine doit être extraite du blé et de la plus haute qualité;
- la farine doit être ajoutée aux œufs tamisés plusieurs fois au tamis;
- les œufs doivent être soit très réfrigérés, soit à la même température que le reste des aliments;
- n'ouvrez pas la porte du four tant que les produits de boulangerie ne sont pas recouverts d'une croûte (environ 20-30 minutes);
- avant de mettre la pâte dans un moule, graisser uniquement son fond avec de l'huile;
- pour une structure aérée parfaite, respectez les proportions 33/33/33;
- bien battre les œufs;
- la pâte est placée dans un four déjà chauffé à une température de 180-2000;
- la pâte bien battue doit être mise au four immédiatement, sinon la mousse se déposera et le biscuit ne lèvera pas.
Le choix des produits ne doit être que frais et de bonne qualité.
Fonctions de cuisson
Vous pouvez obtenir une pâte pour le dessert en lui accordant suffisamment d'attention. Il existe plusieurs façons de le préparer:
- méthode à chaud: la pâte lèvera bien dans ce cas et sera très mousseuse. En se basant sur cette méthode, il faut faire la pâte au bain-marie, et aussi mélanger les œufs entiers sans séparer les jaunes des protéines;
- froid: dans ce cas, les blancs et les jaunes sont séparés et fouettés séparément.
Si le processus de préparation de la pâte a déjà commencé, vous ne pouvez pas être distrait par des choses superflues, même pendant une courte période. La pâte est très capricieuse, et dans ce cas, le biscuit ne fonctionnera certainement pas.
Après avoir envoyé le formulaire avec la pâte au four, vous devez attendre le temps imparti, après quoi vous pouvez vérifier l'état de préparation du dessert en le perçant avec une brochette. S'il reste propre et qu'aucune pâte n'y colle, alors le biscuit est prêt.
Le biscuit fini doit être correctement refroidi. Pour ce faire, les produits de boulangerie sont emballés dans une pellicule plastique et laissés jusqu'à 8 heures. Cela lui permettra d'épaissir, mais la pâte elle-même ne se déposera pas et ne perdra pas sa forme.
Vous pouvez améliorer le goût du futur biscuit en y ajoutant d'autres ingrédients: noix, cacao, chocolat, cannelle, beurre, noix de coco, etc. le dessert sera loin d'être idéal.
Recettes de biscuits parfaites
Numéro d'option 1
Blancs d'œufs - 4 pcs.
Farine - 80g
Sucre - 120 g
Une pincée de sel
Séparez soigneusement les blancs des jaunes et battez jusqu'à ce que leur volume double, et faites-le à vitesse moyenne. Ensuite, vous devez verser du sucre dans le bol; pour plus de commodité, il est préférable de le faire en plusieurs parties. Vous pouvez maintenant fouetter à une puissance plus élevée.
Tamiser la farine et l'ajouter au mélange, ajouter le sel. Versez la pâte finie dans un moule et faites cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
Option numéro 2
Oeufs - 6 pièces
Sucre - 200 g
Farine - 250g
Les œufs et le sucre sont mélangés jusqu'à consistance mousseuse. Puis la farine tamisée est introduite. Incorporer le mélange résultant lentement et doucement de bas en haut jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous.
Recouvrez le fond du moule de papier sulfurisé, versez la pâte dessus. Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure.
Numéro d'option 3
Farine - 120g
Oeufs - 4 pièces
Sucre - 120 g
Sucre vanillé 1 cuillère à café
Mélanger les jaunes, la vanille et le sucre ordinaire, battre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. La vitesse doit être minimale, puis progressivement elle peut être augmentée. Ajouter la farine tamisée, mélanger. Placer la pâte dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Lisser et tordre légèrement pour mieux répartir la pâte. Placez le plat au four pendant 25 minutes.
