Le poisson pané aux amandes peut être appelé le beau terme culinaire français Amandine, qui signifie "cuit ou garni d'amandes". Les flocons d'amandes étant frits très rapidement jusqu'à cuisson, seuls les filets de poisson fins, sans peau, conviennent à cette recette. Vous pouvez utiliser des filets de poisson comme la truite, le saumon, le tilapia, le flétan, le corégone ou la plie.
Il est nécessaire
-
- 2 cuillères à soupe de farine
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- 2 œufs moyens
- 750 grammes de filet de poisson
- 1 tasse de flocons d'amandes
- 50 grammes de ghee
- Poêle
- Trois bols larges
- Spatule culinaire large
Instructions
Étape 1
Préparez trois bols.
Versez d'abord la farine.
Dans la seconde, battre les œufs avec du sel et du poivre.
Versez les amandes effilées dans le troisième.
Étape 2
Tremper successivement chaque morceau de filet dans la farine, secouer l'excédent et tremper dans le mélange d'œufs, puis tremper une face et l'autre dans les amandes. Presser légèrement le poisson pour aider les amandes effilées à coller au filet.
Étape 3
Faire fondre le beurre dans une poêle. Cette recette utilise du ghee car il donne également au plat une subtile saveur de noisette. Si vous n'avez pas de ghee sous la main, vous pouvez le remplacer par de l'huile d'olive.
Étape 4
Faites revenir le poisson pané d'un côté pendant 3 à 5 minutes, retournez-le délicatement à l'aide d'une large spatule de l'autre côté et faites frire de la même manière. Surveillez attentivement pour vous assurer que les amandes deviennent dorées, mais ne noircissent pas.
Étape 5
Vous pouvez également ajouter un peu de parmesan râpé à cette panure. Pour ce faire, il vous suffit de le mélanger avec des amandes.
Étape 6
Servir le poisson garni de tranches de citron et de brins de persil ou de romarin.
