Il existe de nombreuses raisons de cuisiner de la viande en gelée en hiver. Ce plat est copieux, sain et enfin, traditionnellement festif. La viande en gelée peut être préparée à partir de presque tous les produits carnés.
Il est nécessaire
- - eau potable - 6 l;
- - jarret de porc - 1,5 kg;
- - jarret de veau avec pulpe - 1,5 kg;
- - carottes - 3 pièces;
- - oignons - 3 pièces;
- - feuille de laurier - 6 pièces;
- - grains de poivre - 15 pièces;
- - ail - 6 gousses;
- - sel et poivre au goût;
- - aneth et persil - au goût.
Instructions
Étape 1
Les jarrets de porc et de bœuf doivent être frais et avoir une bonne couleur saine. Faire tremper tous les morceaux de viande pendant une heure dans de l'eau froide. Ensuite, grattez, frottez et rincez à l'eau claire.
Étape 2
Préparez une grande casserole. Remplir d'eau et porter à ébullition. Tremper les morceaux de viande préparés dans de l'eau bouillante. Réduisez le chauffage, après 20-30 minutes, retirez la mousse formée.
Étape 3
Trempez les oignons non épluchés dans une casserole avec la viande, cela donnera au bouillon une teinte dorée pendant la cuisson.
Étape 4
Tremper les carottes propres, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans le bouillon avec les oignons. Cuire la viande en gelée pendant 6-7 heures, elle devrait languir, c'est-à-dire garder le chauffage au minimum. La cuisson à long terme du bouillon donnera à la viande en gelée le meilleur goût, arôme et force. Il ne vaut pas la peine d'ajouter de l'eau pendant la cuisson, le bouillon deviendra trouble.
Étape 5
Retirer l'oignon du bouillon 2-3 heures avant la fin de la cuisson de la viande. N'oubliez pas de sortir les carottes à temps, sinon elles deviendront pâteuses. Vous pouvez assaisonner le bouillon avec du sel 1 heure avant d'éteindre le feu. N'ayez pas peur de trop saler, le bouillon peut contenir un peu plus de sel qu'il n'y paraît.
Étape 6
Après avoir séparé le bouillon de tous les produits, passez-le à travers une étamine. Eplucher les gousses d'ail et passer au pressoir. Mélanger le produit haché avec le bouillon.
Étape 7
Démontez la viande réfrigérée des os, divisez-la en morceaux égaux ou tordez-la. Préparez un moule ou plusieurs récipients. Mettez des feuilles de persil et d'aneth, des morceaux de viande au fond. Versez doucement le bouillon, retirez-le dans un endroit frais, laissez-le congeler. En plus des légumes verts, vous pouvez décorer de la viande en gelée avec du concombre mariné, des œufs, des pois verts, etc.
Étape 8
Avant de placer le produit congelé sur un plat de fête, plongez le plat dans l'eau bouillante pendant une seconde. En retournant le récipient, la viande en gelée se mettra en place en douceur.
