Les bienfaits de la viande de poulet sont connus depuis longtemps. Beaucoup de gens aiment les plats à base d'abats de poulet, d'estomac, de cou. Mais le fait que vous puissiez cuisiner une délicieuse viande en gelée à partir de cuisses de poulet peut être une découverte pour quelqu'un. Cela vaut la peine d'explorer quelques recettes photo étape par étape pour une préparation facile.
Le poulet est une viande diététique, facile à préparer, rapidement digestible, pouvant être consommée même par ceux qui sont en surpoids, ont des problèmes intestinaux et ont un taux de cholestérol élevé. Les pattes ont des propriétés curatives et vous permettent de préparer de la viande en gelée très savoureuse et hypocalorique. Pour apprendre à cuisiner correctement ce plat, vous devez en savoir beaucoup non seulement sur les règles de préparation, mais également sur ses propriétés.
Qu'est-ce que la viande en gelée
La viande en gelée est un plat refroidi composé de morceaux de viande et d'une masse gélatineuse. Une masse gélatineuse est obtenue à la suite d'un traitement thermique prolongé des pattes des animaux. Ils contiennent une substance qui rend le bouillon épais, semblable à de la gelée lorsqu'il est refroidi.
Il est important de comprendre qu'au départ, il y a plusieurs siècles, lorsque la viande en gelée a été inventée, aucun épaississant spécial n'a été utilisé - gélatine ou agar-agar. La viande en gelée était basée uniquement sur des substances naturelles.
La viande en gelée était préparée à partir de cuisses de bœuf, de porc et de poulet (jambes). Dans différents pays, le plat s'appelait différemment. Les chroniques historiques disent que la gelée de cuisse de poulet est un plat national moldave qui a été préparé exclusivement à partir d'un coq et s'appelait, en russe, gelée. Mais une telle viande en gelée était servie partout avec de la moutarde et en Russie - également avec du raifort râpé.
Comment faire cuire la gelée de cuisse de poulet
Il existe de nombreuses recettes étape par étape avec une photo sur la façon la plus simple de cuisiner de la viande en gelée à partir de cuisses de poulet, mais il existe un certain nombre d'exigences générales pour la sélection et la préparation de la base du plat et de ses ingrédients secondaires, qui, soit dit en passant, peuvent être très différents.
Les pattes de poulet pour faire bouillir la viande en gelée doivent être propres - cela doit faire l'objet d'une attention particulière lors du choix des matières premières dans le magasin. Avant la cuisson, ils doivent être trempés dans de l'eau propre et froide pendant au moins trois heures. Si l'eau devient trouble, vous pouvez la remplacer par une eau fraîche. Lors du changement d'eau, les jambes sont lavées à l'eau courante.
Après le trempage, les pattes sont à nouveau lavées, soigneusement nettoyées de la peau jaune dure et des soucis. Ils sont généralement retirés avant que les pieds n'atteignent le comptoir du magasin, mais pas toujours avec précaution. Il est recommandé de vérifier à nouveau les pieds avant de commencer à cuisiner.
1 recette pour faire des cuisses de poulet en gelée - avec des légumes
La gelée de cuisse de poulet aux légumes est l'option de cuisson la plus populaire. Sur la photo des auteurs de la recette, vous pouvez voir une variété de solutions de conception qui font du plat un véritable chef-d'œuvre. La liste des produits requis ressemble à ceci:
- cuisses de poulet - 1 kg,
- viande de poulet - 500-800 grammes,
- oignon et carottes - 1 chacun,
- bouillon - de 1 à 1,5 litre,
- sel et épices au goût.
Les cuisses de poulet et la viande de poulet sans peau sont placées dans un récipient aux parois épaisses, rempli d'eau propre afin que le liquide les recouvre « par deux doigts ».
Une fois l'eau bouillie, la mousse caractéristique est éliminée et le niveau de chauffage est réduit à moyen. Laisser mijoter la viande et les cuisses de poulet pendant au moins 3 heures.
Les oignons et les carottes sont placés dans une casserole avec les cuisses et la viande, mais retirés après une heure et demie. Les oignons peuvent être jetés et les carottes sont parfaites pour faire des décorations.
En fin de cuisson, la viande et les cuisses sont dénoyautées et coupées en lanières ou en cubes, si possible. Certains les "déchirent" en fibres. Le bouillon est bouilli quelques minutes de plus avec des épices, puis il est nécessairement filtré.
Pendant qu'ils sont encore chauds, la viande et le bouillon sont combinés et refroidis, puis placés au réfrigérateur. Si les proportions et les recommandations de cuisson ont été scrupuleusement respectées, la gelée de cuisse de poulet s'avère élastique et transparente.
2 recette pour faire des cuisses de poulet en gelée - avec de la gélatine
S'il n'y a pas assez de cuisses de poulet, mais que vous voulez vraiment cuisiner de la viande en gelée, vous pouvez compléter la recette avec de la gélatine. Les produits dont vous avez besoin sont les mêmes que pour la première recette + un sachet de gélatine alimentaire ordinaire. Il est important de comprendre que les pattes contiennent une énorme quantité de collagène, qui est un épaississant naturel, mais il peut être remplacé par de la gélatine. En conséquence, vous obtiendrez une viande en gelée non moins attrayante et savoureuse.
Après la viande et les cuisses, les légumes sont correctement préparés et cuits, vous pouvez commencer à préparer la base pour la viande en gelée. Un peu de bouillon, environ 1 tasse (250 ml), laissez refroidir à température ambiante et remplissez-le de 40 grammes de gélatine.
Lorsque la gélatine est complètement dissoute, versez-la dans le bouillon et faites-la chauffer, mais ne la laissez pas bouillir. Versez la solution préparée dans la viande et les légumes préalablement disposés dans des moules. Vous pouvez ajouter de l'ail, passé dans une presse spéciale, et toute autre épices au plat.
Il est impossible de mettre des cuisses de poulet en gelée avec de la gélatine au réfrigérateur immédiatement après avoir versé. Il doit être refroidi à température ambiante et ensuite placé au réfrigérateur. En 2, 5-3 heures, un plat savoureux, beau et sain pour toute la famille sera prêt à manger.
Comment et combien pouvez-vous conserver la gelée de cuisse de poulet
La viande en gelée de tout produit original, y compris les cuisses de poulet, doit être conservée pendant un certain temps. La plage de température optimale est de 0 à + 8˚С. La congélation, comme la haute température, est garantie de gâcher la viande en gelée.
Il n'est pas recommandé de cuire un grand volume de viande en gelée à partir de cuisses de poulet à la fois, car sa durée de conservation maximale, même si toutes les exigences sont remplies, ne dépasse pas 3 jours. Si le plat est décoré de légumes bouillis ou d'œufs, la durée de conservation est réduite à un jour et demi (36 heures).
Une attention particulière dans les exigences de stockage pour la viande en gelée de cuisses de poulet, de porc ou de bœuf est accordée aux plats dans lesquels elle est versée. Le récipient ne doit pas être profond, en plastique, en verre ou en métal sous l'émail - récipients émaillés, bols.
Il est nécessaire de limiter l'accès des odeurs étrangères à la viande en gelée - fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle. Cela aura un effet bénéfique sur la durée de sa conservation, et sur le goût. Il est important de connaître une autre règle - chaque heure où la viande en gelée est maintenue au chaud réduit sa durée de conservation d'un jour. Vous ne pouvez pas conserver le plat à l'extérieur du réfrigérateur - sortez le récipient, prenez-en autant qu'il sera mangé, remettez le récipient au réfrigérateur.
Les avantages et les inconvénients de la gelée de cuisse de poulet
Les propriétés bénéfiques du plat sont liées à sa composition chimique et à sa teneur en calories. La viande en gelée à base de cuisses de poulet contient une teneur élevée en nutriments tels que
- protéine,
- collagène,
- calcium,
- mucopolysaccharides,
- aluminium,
- phosphore.
De plus, les cuisses de poulet contiennent des vitamines P, A, B et C, des oligo-éléments - rubidium, cuivre, bore et autres, et ce sont précisément ces variétés qui ne sont pas détruites lors du traitement thermique.
La teneur en calories de la viande en gelée faite maison à partir de cuisses de poulet est faible - 215 pour 100 grammes. Mais le manger en grande quantité n'est pas recommandé pour ceux qui ont des problèmes de vaisseaux sanguins, en surpoids, ont été diagnostiqués avec obésité, pancréatite, gastrite, maladie chronique des reins ou du foie, hypercholestérolémie, une forme aiguë de maladies intestinales ou gastriques.
Il est important de comprendre que la nutrition doit être à la fois correcte et modérée, même chez les personnes en bonne santé. Une petite portion de gelée de cuisse de poulet maison ne fera pas de mal même s'il y a des contre-indications.
