La viande en gelée de dinde est une variante plus diététique et saine du plat russe classique. Convient pour une table de fête (en particulier le Nouvel An), est magnifique et se marie bien avec d'autres plats.
Les méthodes de fabrication de la viande en gelée de dinde ne sont pas très différentes des recettes habituelles de ce plat. Vous pouvez faire cuire de la viande en gelée de la manière habituelle, vous pouvez automatiser le processus et fournir une cuisson avec un multicuiseur ordinaire de toute entreprise disposant d'un mode "ragoût".
La façon traditionnelle de cuire la viande en gelée
Pour préparer de la viande en gelée de dinde classique, vous avez besoin de: 5-6 cuisses de dinde ou 10-12 ailes, 1 oignon, 1-2 carottes (au goût), des herbes (persil, coriandre, aneth) et des épices (le poivre noir se marie bien avec petits pois en gelée, clous de girofle, feuilles de laurier). Le sel est également nécessaire. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la gélatine, car la quantité requise de substances épaississantes est déjà contenue dans la viande.
La recette en elle-même est assez simple. La viande est cuite dans la quantité habituelle d'eau pour la soupe (environ 2 litres) à feu très doux pendant 4 heures. Les oignons, les carottes, le sel et les épices peuvent être mis dans le bouillon immédiatement après l'ébullition et jusqu'à ce qu'ils soient tendres (en règle générale, les carottes ne sont pas cuites plus d'une heure). Lorsque vous êtes prêt, vous devez retirer les carottes du bouillon et les couper joliment. Lorsque la viande est prête (le degré de préparation est déterminé par la facilité de séparation de la viande des os), il est nécessaire de la retirer du bouillon et de la hacher finement. Après cela, laissez mijoter la viande et les os dans le bouillon pendant encore 1 heure.
La viande préparée, les carottes et les légumes verts prédécoupés doivent être divisés dans des moules (vous pouvez utiliser des moules en silicone de différentes tailles ou des bols peu profonds ordinaires) et verser sur le bouillon épais obtenu. Après refroidissement à température ambiante, vous pouvez le mettre au réfrigérateur (mais pas au congélateur) toute la nuit (ou au moins 6-8 heures). Le moyen le plus simple de retirer le plat obtenu est de le faire tremper dans de l'eau chaude pendant 1 minute, puis de le retourner sur une assiette. Mais vous pouvez couper en morceaux directement dans le moule et en retirer la viande en gelée avec une fourchette et une spatule de cuisine.
Cuisson de la viande en gelée dans une mijoteuse
Afin de cuire de la viande en gelée dans une mijoteuse, vous devez mettre de la viande crue, des légumes, du sel et des épices dans la plaque de cuisson, remplir d'eau au maximum et maintenir le mode "ragoût" pendant au moins 6 heures (une option plus simple est d'activer le mode pour toute la nuit). Après cela, vous devez retirer la viande et mettre le bouillon restant en mode "bouillir" pendant 1 minute. Comme dans la recette classique, la viande et les légumes finement hachés doivent être versés sur le bouillon obtenu, laissés refroidir à température ambiante et réfrigérés. La cuisson dans une mijoteuse permet au cuisinier de simplifier la procédure de cuisson, mais limite également la quantité de viande en gelée pouvant être cuite.
