Le saindoux de porc est un précieux produit riche en calories. Il contient de nombreux acides aminés, vitamines, oligo-éléments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Saler le bacon augmentera sa durée de conservation et obtiendra un ingrédient délicieux pour les sandwichs.
Il est nécessaire
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- 2 kg de saindoux;
- 800 g de sel;
- 0,25 cuillère à soupe de basilic;
- 0,25 cuillère à soupe de houblon-suneli;
- 1 feuille de laurier;
- 4 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu;
- 1 cuillère à soupe de piment rouge moulu.
Instructions
Étape 1
Achetez un morceau de saindoux. Il doit être frais, blanc avec une teinte rosée sur la coupe. Fais attention! Le saindoux de porc, qui a une teinte jaunâtre, aura un arrière-goût désagréable après le salage.
Étape 2
Lavez le bacon sous l'eau froide et séchez-le avec une serviette en papier.
Étape 3
Préparez un mélange pour saler le saindoux. Pour ce faire, prenez du gros sel gemme et mélangez-le avec du basilic sec, du houblon-suneli ou toutes les épices de votre choix. Vous pouvez prendre des mélanges prêts à l'emploi pour le porc, le barbecue, les plats de viande. Vous pouvez ajouter de l'estragon, du cumin, de la coriandre.
Étape 4
Ajoutez des feuilles de laurier hachées au sel et aux épices.
Étape 5
Couper le bacon en morceaux de 6-7 cm.
Étape 6
Verser le mélange de marinade dans un grand bol. Mettez-y un morceau de bacon et frottez-le bien avec le mélange de salage de tous les côtés. Saler tous les morceaux de cette façon.
Étape 7
Tapisser un récipient en plastique de cellophane de sorte que les extrémités pendent légèrement sur les bords du récipient.
Étape 8
Saupoudrez un peu de sel épicé au fond du récipient et placez les morceaux de saindoux, râpés avec du sel, hermétiquement.
Étape 9
Saupoudrer une rangée de saindoux de sel et mettre la deuxième rangée de saindoux par-dessus. Saupoudrer de sel et il. N'ayez pas peur de trop saler le saindoux. Il faudra autant de sel que nécessaire.
Étape 10
Placer le couvercle sur le récipient hermétiquement et réfrigérer. La graisse sera relarguée dans les 2 semaines.
Étape 11
Au bout de deux semaines, retirez quelques morceaux de bacon du sac. Frottez-en certains avec du poivre rouge moulu, d'autres avec du noir, d'autres avec de l'ail râpé. Placez le bacon dans des sacs séparés et libérez-en l'air. Conservez le saindoux dans des sacs hermétiquement fermés au réfrigérateur. N'oubliez pas que le saindoux, râpé avec de l'ail, se conserve moins bien que râpé avec du poivre.
Étape 12
Couper le bacon salé en fines tranches et servir avec des pommes de terre bouillies chaudes. Mettez du raifort, de l'adjika, de la moutarde sur la table si vous le souhaitez. Bon appétit !
