Les pétoncles sont des mollusques bivalves comestibles qui contiennent des minéraux (dont l'iode), des vitamines B et des protéines. Comme tous les fruits de mer, les coquilles Saint-Jacques sont bénéfiques pour le corps humain, car elles ont un effet bénéfique sur l'estomac, les systèmes cardiovasculaire et nerveux.
Comment choisir et préparer les coquilles Saint-Jacques pour la cuisson
Choisissez des pétoncles surgelés ou glacés. À la maison, faites tremper les fruits de mer dans un mélange 50/50 d'eau froide et de lait pendant environ 30-40 minutes. Si les pétoncles sont conservés plus longtemps dans l'eau, ils perdront leur goût délicat. Les fruits de mer peuvent ensuite être frits, cuits, marinés ou consommés crus.
Les pétoncles bien frits ont une saveur de noisette et un arôme exquis. Si vous cuisinez à l'huile d'olive, elles prendront une belle couleur caramel doré. Les coquilles Saint-Jacques rôties cuisent très rapidement.
Pétoncles frits
Pour préparer 3 portions de ce délice, il vous faudra:
- 500 g de coquilles Saint-Jacques surgelées;
- ail - 2 gousses;
- 5-6 m. l. huile d'olive;
- jus de citron;
- persil - quelques grappes;
- sel (au goût).
Préparez d'abord une marinade pour les noix de Saint-Jacques: hachez finement le persil, épluchez et pressez l'ail avec un presse-ail, versez dessus avec de l'huile d'olive. Décongelez les fruits de mer naturellement, puis transférez-les dans la marinade et laissez-les tremper pendant 30 à 40 minutes.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive à feu vif et réduisez le feu avant d'ajouter les pétoncles. Faites revenir les pétoncles de chaque côté pendant environ 3 minutes, pensez à saler. Les pétoncles frits sont prêts, placez-les sur une assiette et servez avec n'importe quel accompagnement.
pétoncles chinois
Cette recette de cuisson des coquilles Saint-Jacques a été empruntée aux chefs chinois. En conséquence, le plat aura un goût et un arôme très inhabituels. Au lieu de la sauce soja habituelle de la cuisine chinoise, cette recette suggère d'utiliser du vinaigre balsamique.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 3-4 portions):
- 500 g de Saint-Jacques;
- ail - 1-2 gousses;
- 4 cuillères à soupe. l. vinaigre balsamique;
- 30 g de gingembre;
- roquette - 1 bouquet;
- coriandre - 1 bouquet;
- 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
- sel (au goût).
Préparer les noix de Saint-Jacques: décongeler et rincer sous l'eau froide. Eplucher et écraser l'ail avec un presse-ail, hacher finement le gingembre et la coriandre. Préchauffer une poêle et ajouter l'huile d'olive, ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter pendant quelques minutes, puis y ajouter les pétoncles préparés.
Faites frire les fruits de mer 2-3 minutes de chaque côté, en toute fin de cuisson ajoutez le vinaigre balsamique, la coriandre, le sel et poursuivez la cuisson encore 1-2 minutes. La teinte caramel et une odeur piquante de noisette vous diront que la viande est prête. Servir les pétoncles finis avec des feuilles de roquette ou toute autre salade.
