Le flétan est un poisson gras et très satisfaisant. Le flétan rôti est particulièrement apprécié des amateurs de fruits de mer. Sous cette forme, il s'avère être le plus juteux. Et à l'aide de diverses recettes de transformation culinaire, le flétan peut revêtir un aspect très original.
Instructions
Étape 1
Pour la recette classique de flétan frit, prenez un kilo de poisson frais. Nettoyez-le des écailles, retirez les branchies et les nageoires, videz. Rincer sous l'eau froide courante. Couper le flétan en portions. Mettez cinquante grammes de farine de blé sur une assiette plate, ajoutez-y vos épices de poisson préférées et une cuillère à café de sel. Tremper chaque bouchée de flétan dans la farine des deux côtés. Placez la poêle sur feu vif et faites bien chauffer. Versez cinquante grammes d'huile végétale dans le fond et placez les morceaux de flétan dans une poêle. Baisser le feu à doux et cuire le poisson une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne gardez pas le flétan dans la poêle plus longtemps que le temps spécifié, sinon il sera trop sec. Servir le flétan frit sur des feuilles de laitue.
Étape 2
Pour un flétan frit plus exotique, utilisez deux cents grammes de filets de flétan. Frottez-le avec du sel des deux côtés et poivrez bien. Placer les filets au fond de la poêle à fond épais. Versez dessus le jus d'un pamplemousse et laissez mariner une quinzaine de minutes. Préparez la sauce à ce moment. Pour ce faire, coupez une botte de cresson et mélangez-la avec deux cuillères à soupe de crème sure, la même quantité de mayonnaise, 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Hacher une échalote le plus finement possible et l'ajouter à la sauce. Placer la poêle de flétan sur feu vif et cuire une minute de chaque côté. Éteindre la poêle et napper de sauce cuite.
Étape 3
Afin de donner au flétan un aspect original, utilisez la recette suivante. Pour préparer la marinade, prenez un bol et versez-y 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez-y deux cuillères à soupe de jus de citron, salez et poivrez au goût. Pressez une gousse d'ail moyenne dans un bol. Prenez 700 grammes de filet de poisson et coupez-le en 4 morceaux. Faire mariner les filets dans le mélange préparé pendant quinze minutes. À ce moment, faites chauffer une petite poêle et faites-y revenir deux cuillères à soupe de graines de sésame. Dès que vous sentez l'arôme caractéristique, retirez la casserole du feu. Ajoutez deux cuillères à café de thym séché aux graines de sésame réfrigérées. Saupoudrer chaque morceau de filet du mélange sel et sésame des deux côtés. Versez deux cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle préchauffée et ajoutez les morceaux de poisson. Frire pendant sept minutes de chaque côté. Décorez le plat fini avec des quartiers de citron.
