À la maison, vous pouvez saler du poisson de toute espèce, à l'exception de l'esturgeon, dont le salage nécessite un équipement de réfrigération spécial et des compétences professionnelles. La recette du salage du caviar de carpe convient au salage du caviar de n'importe quel poisson de rivière.
Il est nécessaire
-
- caviar,
- sel
- huile de tournesol.
Instructions
Étape 1
Méthode numéro 1.
Coupez soigneusement le poisson pour ne pas verser de bile sur le caviar, sinon le caviar deviendra amer et impropre à la nourriture.
Étape 2
Rincer les œufs avec le caviar retiré du poisson avec de l'eau bouillie.
Étape 3
Placez une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur au fond d'une casserole profonde.
Étape 4
Disposer les œufs de carpe yastiki en rangées au fond de la casserole.
Étape 5
Remplissez le caviar de sel. Calculez sa quantité: le sel doit représenter 12 à 15 % du poids de caviar.
Étape 6
Placer la casserole avec le caviar dans un endroit sombre et frais.
Étape 7
Le caviar sera salé pendant 3 à 5 jours. Après ce temps, égouttez la saumure résultante de la casserole. Sortez les œufs avec le caviar et rincez-les deux fois dans de l'eau bouillie tiède, puis mettez-les dans des bocaux préparés pour le salage: bocaux en verre ébouillantés avec de l'eau bouillante. Roulez les boîtes hermétiquement et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Étape 8
Méthode numéro 2.
Mettre le caviar de carpe dans un bol. Prenez un couteau bien aiguisé avec une lame étroite et coupez soigneusement les films sur le mollet.
Étape 9
Préparez de la saumure - une solution saturée de sel de table. Pour cela, le sel est pris à raison de 100 g par litre d'eau et bouilli dans une casserole.
Étape 10
Lorsque la saumure bout, sans la refroidir, versez le caviar avec la solution.
Étape 11
Remuez soigneusement le caviar avec une fourchette pendant trois minutes pour couper un autre film entier.
Étape 12
Égoutter la saumure. Préparez une nouvelle solution de sel et remplissez-la de caviar.
Étape 13
Remuez à nouveau le caviar avec la saumure pendant trois minutes. Les films doivent être enroulés autour d'une fourchette.
Étape 14
Égoutter la saumure. Des boules sombres sont apparues sur le caviar - il s'agit d'un film enroulé. Sélectionnez-le et supprimez-le.
Étape 15
Cuire à nouveau la saumure, porter à ébullition et y ajouter le caviar une troisième fois.
Étape 16
Remuez soigneusement le caviar. Dans ce cas, la saumure doit être sensiblement plus propre et plus transparente que les 2 fois précédentes.
Étape 17
Jeter le caviar sur une passoire fine et laisser reposer 10-15 minutes pour égoutter l'excès d'eau.
Étape 18
Prenez un bocal en verre de 1 litre ébouillanté avec de l'eau bouillante. Versez-y 2 cuillères à soupe d'huile.
Étape 19
Remplissez le bocal de caviar à 75%, versez une cuillère à café de sel (avec une lame) sur le dessus et remuez.
Étape 20
Ajouter le caviar au sommet du bocal, couvrir d'huile de tournesol (couche d'environ 5 mm).
21
Fermez le bocal de caviar avec un couvercle en plastique et réfrigérez toute la nuit.
