Le poisson traité avec du sel de table a des propriétés aromatisantes particulières. Pour le salage, vous pouvez utiliser différentes méthodes - sèches et humides, chaudes et froides. Le goût du produit variera en fonction de la teneur en sel. Les carpes peuvent être fortement salées, moyennement salées, légèrement salées.
Instructions
Étape 1
Videz le poisson pêché, rincez à l'eau, frottez avec du sel. Préparez les plats émaillés, disposez les carcasses en couches, salez chaque rang.
Étape 2
Fermez les plats avec un couvercle plat ou une assiette, appuyez avec un poids, utilisez un pot d'eau de trois litres. Laissez le poisson dans un endroit frais, après 10-12 heures le jus apparaîtra, laissez-le jusqu'à la fin du salage. Au bout de 4 jours, retirer l'oppression, retirer les carcasses et rincer sous l'eau froide courante. L'ambassadeur de la carpe fraîchement pêchée s'appelle tiède.
Étape 3
Tenez compte de la taille du poisson. Carcasses de moins de 100 gr. sera prête en 2-3 jours, moyenne (100-250 g) en 5-10 jours, grande éviscérée (500-800 g) en 3-6 jours, grande couche en 7-10 jours.
Étape 4
Pour les petits poissons, utilisez un salage à sec, il suffit de saupoudrer les carcasses de sel. Utilisez des paniers ou des tiroirs comme ustensiles. Le jus qui se forme lors du salage doit s'écouler.
Étape 5
Si vous avez des spécimens plus gros - à partir de 2 kg ou plus, videz-les, étalez-les, coupez-les et saupoudrez-les de sel. Placer la peau de carpe vers le bas, égoutter le jus périodiquement.
Étape 6
Faire tremper le poisson salé dans de l'eau froide. Les carcasses doivent être complètement recouvertes de liquide. Laissez-les agir pendant 30 à 40 minutes, puis retirez-les, retirez-les, rincez et coupez en morceaux. Si le poisson est très salé, gardez-le pendant 4 à 6 heures, changez l'eau périodiquement.
Étape 7
Salage fortement salé - c'est plus de 14% de la teneur en sel; salage moyennement salé - 10-14%; légèrement salé - jusqu'à 10%. Si vous salez du poisson fraîchement congelé, la méthode sera dite froide.
Étape 8
Assaisonner la carpe avec du sel mélangé. Frotter le poisson éviscéré avec du sel et couvrir de tuzuluk. Tuzuluk est une solution salée saturée. En conséquence, la viande se révélera non seulement tendre, mais aussi juteuse.
