Ces pâtisseries ont une structure très intéressante, intensément chocolatée en bouche, mais pas trop sucrée. La saveur prononcée du chocolat est adoucie par une mousse de lait délicate.
Il est nécessaire
- Pour la pâte au chocolat:
- - 200 g de chocolat noir;
- - 150 g chacun sucre, beurre;
- - 50g de farine;
- - 4 œufs.
- Pour la mousse de lait:
- - 250 ml de lait;
- - 100 ml de crème épaisse;
- - 80 g de sucre glace;
- - 3 plaques de gélatine;
- - gousse de vanille;
- - 2 blancs d'œufs;
- - une pincée de sel.
- Pour la décoration:
- - 100 g de chocolat noir.
Instructions
Étape 1
Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et 100 g de sucre. Divisez les œufs en blancs et jaunes. Battre les jaunes à la fourchette, verser dans la masse de chocolat, y tamiser la farine et pétrir la pâte. Fouettez les blancs avec le sucre restant, ajoutez-les à la pâte au chocolat. Étaler la pâte sur le moule chemisé de papier cuisson. Cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes, refroidir.
Étape 2
Préparons la mousse de lait. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et utilisez un couteau pour retirer le contenu. Portez à ébullition 100 ml de lait avec le contenu de la gousse de vanille, dissolvez la gélatine essorée dans le lait. Incorporer les 150 ml de lait restants et réfrigérer.
Étape 3
Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le sucre en poudre. Fouettez la crème séparément. Incorporer la crème au lait qui a commencé à gélifier. Incorporer les blancs d'œufs battus.
Étape 4
Transférer la base de chocolat sur une surface plane, lisser la mousse de lait sur toute la surface, réfrigérer 1 à 2 heures.
Étape 5
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, versez-le dans une seringue à pâtisserie et dessinez des motifs sur la mousse de lait avec le chocolat. Réfrigérer pour congeler les motifs en chocolat.
Étape 6
Trempez un couteau dans de l'eau bouillante et utilisez-le pour découper la base en gâteaux de la même taille. Servir les gâteaux au lait frais avec du thé ou du café.
