Le pain de seigle, extraordinairement savoureux, peut être fait à la maison. Il est préférable d'utiliser la méthode de pétrissage avec du levain sans levure. Dans ce cas, le pain est non seulement savoureux, mais aussi sain.
Comment faire du levain sans levure
Le premier jour de préparation du levain, mélangez 70 g de farine de seigle et 100 ml d'eau tiède. Il s'agit d'une masse ayant la consistance d'une crème sure épaisse, qui est légèrement recouverte d'un couvercle ou d'une serviette et laissée seule pendant 24 heures.
Après une journée, commencez à nourrir le levain. Dans les 3 jours, 70 g de farine de seigle et 100 ml d'eau tiède y sont ajoutés quotidiennement. Conservez la culture de démarrage dans un endroit chaud. Déjà le 5ème jour, vous pouvez commencer à faire du pain. Cependant, le levain n'est pas encore assez mûr, il est donc recommandé d'ajouter de la levure sèche à la première pâte.
Il est conseillé de conserver le levain fini à une température de 10-12 ° C, en y ajoutant une pincée de sel, ce qui empêchera le produit de s'aigrir. Avant de pétrir la pâte, le levain doit être maintenu au chaud pendant quelques heures. Le top dressing est à nouveau ajouté aux résidus. Ainsi, le pain de seigle peut être cuit presque tous les jours.
recette Pain de seigle au levain
Pour cuire du pain de seigle sur du levain sans levure, vous avez besoin des ingrédients suivants: 200 g de levain de seigle, 2,5 tasses de farine de seigle, 80 ml d'eau tiède, 140 ml d'infusion de thé noir, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de sucre, du beurre pour graisser le moule.
Tout d'abord, vous devez commencer à faire de la pâte. Le levain est mélangé avec de l'eau tiède et un verre de farine de seigle tamisée. La pâte obtenue est recouverte d'un film alimentaire et retirée dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 3, 5-4 heures. La température idéale pour la pâte est de 25-28°C. La pâte est faite dans un récipient profond, car elle augmente de volume de 2, 5 fois.
La farine restante, le sucre, le sel et les feuilles de thé sont ajoutés à la pâte. La pâte de seigle est très collante, il est donc recommandé de la pétrir avec les mains humides. La pâte sera informe, mais vous ne devez pas ajouter de farine. Cela rendra les produits de boulangerie trop denses. La pâte finie est recouverte d'une feuille et laissée seule pendant 1, 5 heures à une température de 30 ° C. Si la température est insuffisante, la pâte lèvera plus longtemps.
La table est humidifiée avec de l'eau et la pâte y est transférée, dont la taille a augmenté d'environ 2 à 3 fois. Une bûche est formée, qui est lissée avec les mains mouillées. Un plat allant au four est graissé avec du beurre et la pâte préparée y est transférée.
La pâte doit maintenant reposer pendant 35 à 40 minutes. Envoyez le formulaire dans un four préchauffé à 250°C à un niveau moyen. Après environ 10 minutes, le chauffage est réduit à 190-200°C.
Le pain doit être cuit au moins 25-30 minutes. La préparation de la cuisson est déterminée avec un cure-dent en bois. Si le pain perce facilement et qu'il n'y a pas de traces de pâte humide sur le bâton, vous pouvez retirer les produits de boulangerie du four.
Le pain de seigle prêt est immédiatement démoulé. Le dessus est humidifié avec un peu d'eau pour obtenir une belle croûte brillante.
