Un fudge délicat et fondant dans la bouche avec un goût crémeux de noisette complétera parfaitement n'importe quel goûter.
Il est nécessaire
- Pour 25 pièces:
- - 300 g de caxapa;
- - 120 ml de crème (20% de matière grasse);
- - 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille;
- - 35g de beurre;
- - 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude;
- - 120 g de noix (amandes ou cacahuètes);
- - 2 cuillères à soupe d'eau en bouteille.
Instructions
Étape 1
Verser la crème dans une casserole, ajouter un verre de sucre. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu.
Étape 2
Versez le sucre restant dans un autre bol à fond épais, en versant du liquide dessus. Porter à ébullition à feu moyen, remuer de temps en temps.
Étape 3
Augmentez ensuite un peu le feu tout en continuant de remuer. Apportez le sirop à une teinte crémeuse agréable. Après cela, soigneusement, sinon le mélange commencera à bouillir, mélangez le caramel avec la crème chaude.
Étape 4
Placer la casserole avec la masse caramel-crémeuse à feu doux et, en remuant, amener jusqu'à consistance lisse.
Étape 5
Continuer à faire mijoter le caramel à feu modéré à 115°C pendant environ 15 minutes. Vérifiez l'état de préparation pour la "balle molle".
Étape 6
Une goutte de sirop dans de l'eau froide doit se transformer en boule molle. S'il est bouilli plus longtemps, le fudge sera plus dur. Retirer du feu, ajouter le bicarbonate de soude et remuer.
Étape 7
Broyer le beurre en cubes et l'ajouter au caramel. Remuer jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute. Refroidir le sirop de caramel obtenu pendant 20 minutes.
Étape 8
Ajouter l'extrait de vanille et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 4-5 minutes. Le caramel va commencer à épaissir.
Étape 9
Incorporer ensuite les noix grillées grossièrement hachées. Alternativement, vous pouvez utiliser des amandes ou des arachides à la place des noix.
Étape 10
Couvrir le formulaire d'une taille de 20 * 15 cm avec du papier sulfurisé et graisser avec de l'huile, si le substrat est en silicone, il ne doit pas être graissé.
Étape 11
Étaler la masse de caramel uniformément en une couche de 1,5 cm, lisser la surface et tasser légèrement avec une spatule humidifiée avec de l'eau ou un pinceau dur, afin qu'elle cristallise plus rapidement.
Étape 12
Laissez refroidir le fondant fini, coupez-le ou cassez-le en portions.
