Quel est le secret du goût, de la tendreté et de la jutosité extraordinaires des côtelettes, boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes et autres produits à base de viande ? Bien sûr, comme de la viande hachée ! Les hamburgers maison parfumés valent bien la peine. De plus, faire de la viande hachée délicieuse et originale n'est pas difficile du tout.
Instructions
Étape 1
Sélectionnez la composition de la future viande hachée. Il peut être fabriqué à la fois à partir d'un type de viande et à partir d'un "plateau" de viande. Cette dernière option est préférable - en changeant les proportions, vous pouvez obtenir un goût et une texture différents du produit final. Par exemple, ajouter du porc rendra le bœuf haché plus gras et tendre, et ajouter un peu d'agneau haché ou d'agneau haché au mélange ajoutera une note épicée aux côtelettes ou aux boulettes de viande. Une bonne option est l'ajout de poulet haché tendre et diététique au bœuf haché - ce mélange est idéal pour la nutrition diététique.
Étape 2
La viande préparée pour la viande hachée doit être soigneusement lavée, la peau, les veines, les os doivent être enlevés et le produit préparé doit être coupé en petits morceaux. Maintenant, c'est au hachoir à viande. L'avantage de la viande hachée est que vous pouvez utiliser n'importe quel morceau pour cela - filets, parures, toutes sortes de viandes "de qualité inférieure". La viande hachée peut être fabriquée à partir de crème glacée, de viande cuite à la vapeur ou réfrigérée sans trop endommager le goût. Cependant, vous devez vous assurer qu'aucune veine ni aucun petit os ne pénètre dans le hachoir à viande. N'utilisez que de la viande de haute qualité - un morceau avarié peut ruiner toute la viande hachée.
Étape 3
Il vaut la peine d'ajouter un peu de pain trempé dans du lait à la viande hachée pour les boulettes de viande ou les côtelettes - cela la rendra aérée et juteuse. Mettez un œuf entier cru dans le mélange - cela donnera de l'élasticité aux futures escalopes et aidera à maintenir leur forme soignée. Vous pouvez verser de la sauce soja dans la viande hachée destinée aux pâtés ou aux blancs - cela révélera le goût de la viande et lui donnera le piquant nécessaire.
Étape 4
Les épices sont le composant nécessaire de la viande hachée. Le manque de sel ruinera même la meilleure recette. Par conséquent, n'hésitez pas à goûter la viande hachée pendant que vous la faites cuire. C'est une bonne idée d'ajouter des herbes séchées comme le persil, le céleri, l'aneth ou le romarin. Une pincée de thym ajoutera une touche de cuisine française au plat, tandis que le basilic est parfait pour les plats italiens.
Étape 5
Les oignons sont un élément indispensable d'une bonne viande hachée. Le plus souvent, il est ajouté cru, directement lors du broyage de la viande. Mais vous pouvez donner à la viande hachée une nuance de saveur intéressante en ajoutant des oignons non crus, mais pré-frits finement hachés. L'ail est également bon. Quelques clous de girofle crus finement hachés ajouteront un arôme et un goût appétissants même à une viande hachée peu réussie - par exemple, une viande achetée.
Étape 6
La dernière étape de la préparation consiste à mélanger le mélange obtenu. Il est préférable de ne pas le faire avec une cuillère, mais avec vos mains. Les cuisiniers assurent que ce genre de viande hachée s'avère vraiment savoureuse. Elle est « pétrie » comme de la pâte, la transformant en une masse plastique homogène. La viande hachée qui en résulte doit avoir une apparence et une odeur délicieuses - c'est un signe certain qu'elle est de haute qualité.
